海鲜做法【收藏】几十种各类海鲜的家常做法，快收藏了！( 二 )

多说两句:
1.必须买新鲜的蛤蜊。事先把它们放在盐水里吐出泥沙，或者在水里放少量油让它们吐出沙子。
2.煮蛤蜊的时候，及时把开着的蛤蜊捞出来，不要煮的太老。如果有不能长时间煮的蛤，可能就不好了。
3.鸡蛋和温水的比例是1: 1。过滤蛋液的目的是让蒸出来的鸡蛋更嫩。用保鲜膜或盖子蒸的目的是使蛋液表面光滑无皱。
5.清蒸鲈鱼

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配料:鲈鱼重量控制在600克左右。放在鱼盘里，看起来很美，可以很好的煮熟
练习:
第一步:鱼洗净后，切两次鱼，抹点盐，腌制15分钟。
第二步:将一大块生姜切成细长的丝，将大葱切在中间，将鱼放入盘中后，在鱼上撒上一些大葱丝和生姜，然后加入一点料酒、酱油和一点油。
第三步:水烧开后把鱼放进锅里(不要用冷水蒸锅里的鱼，那样会被砸碎。很多蒸菜的秘诀就是水烧开后把锅里的食物蒸熟)。蒸10分钟后，关火，不要打开锅盖，不要把鱼从锅里拿出来，用锅里剩下的温度“蒸”7-8分钟，然后马上拿出来。
第四步:很多人做清蒸鱼的时候，为了清淡不放盐和味精，也不加酱油。不过我的做法也很好吃。花鲈肉白、嫩、香，无腥味，香如蟹肉，清淡爽口。操作起来非常简单方便。这里做菜不难。尝尝这个蒸鲈鱼。
6.酱蜗牛

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配料:海螺1公斤、干红辣椒、洋葱和生姜
调料:甜面酱2勺，美味豆面酱半勺，料酒1勺，花生油适量
练习:
1.在热锅里冷却油。油热后，爆姜丝、红辣椒；
2.煮料酒，加两勺甜面酱和半勺香喷喷的豆沙，炒香；
3.放入蜗牛，翻炒1分钟；
4.加入少许开水，盖上盖子2分钟；
5.用大火烘干果汁。
提示:
1.口味清淡只能用甜面酱；
2.这种海螺的新鲜度足够了，不需要添加太多的调味品。
7.咸皮虾

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配料:皮皮虾2公斤胡椒20颗八角3片香叶3片盐1汤匙(15克)
练习:
1)用清水冲洗酸浆两次，沥干水分。
2)锅内倒入清水，加入花椒、八角、香叶、盐，倒入皮皮虾，盖上盖子，大火煮开，打开盖子煮3分钟，然后捞出，清水冲去泡沫即可食用。
3)可以去皮直接食用。也可以把姜切成块，蘸点米醋，适合自己的口味。
超级啰嗦:
* *每年4月底到8月份，Phi Phi虾比较丰富。现在这个季节，皮皮虾正是肉丰满的时候。
8.油炸鳕鱼

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配料:鳕鱼、葱800克、生姜2片、小大蒜1片、青椒3瓣、淀粉1份、适量
调料:食用油50g酱油1/2汤匙香醋3汤匙精盐1茶匙白糖3茶匙味精1/2茶匙
练习:
1.将鱿鱼洗净，加盐5分钟，然后均匀地粘在锅里，用淀粉包裹。将葱、姜、蒜、胡椒洗净，切粉；
2.锅里放油加热，放入鱿鱼煎至两面金黄，备用；
3.锅里留少量油，葱、姜、蒜、胡椒炒熟，加醋、糖、酱油、味精、淀粉、水调成汁，淋在鱼上。
9.洋葱、姜和蝎子