海鲜做法【收藏】几十种各类海鲜的家常做法，快收藏了！( 五 )

2.肉味甘咸，性寒，入心、肝、肾；具有滋阴清热、除烦解酒等功效。蛏肉富含蛋白质、钙、铁、硒、维生素A等营养元素，味道鲜美，营养价值高，具有补虚的作用。
17.柠檬番茄汁腌鱼

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材料:三条去皮鱼、大蒜、姜丝、料酒、胡椒、盐、柠檬和番茄酱。
制作:
1.将去皮的鱼洗净，在鱼身上打个叉。
2.取一大碗，放入去皮的鱼，加入少许盐、胡椒粉、料酒(少许)、大蒜、姜丝，用筷子搅拌均匀，腌制30分钟。
3.将去皮的鱼用淀粉均匀拍打表面，放入油锅中炸至金黄色，捞出待用。
4.再拿一个锅，加一点油。当油温达到3-40%时，加入两勺番茄酱和一勺糖，用小火搅拌均匀。
5.将去皮后的鱼倒入翻炒，使其均匀裹上番茄汁，挤一点柠檬汁，撒一点鸡精搅拌均匀，关火上盘。
小贴士:这道菜好吃，酸甜可口，开胃，外酥内嫩，最重要的是忽略鱼刺。
18.椒盐虾

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配料:活虾、大蒜、干红辣椒、料酒、盐、盐和胡椒。
练习:
1用清水反复冲洗虾，倒入料酒和少许盐，拌匀；
2大蒜去皮切碎，干红辣椒切圈；
3将油倒入锅中，用大火加热至60%，中火煎虾至虾变红，捞出沥油；
4将锅内多余的油倒掉，留少许底油，加入蒜末和红辣椒圈，小火慢炒。
5将虾倒入锅中，撒上盐和胡椒，翻炒几下。
19.大蒜黄鱼

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配料:料酒1汤匙、酱油3汤匙、糖1汤匙、醋1汤匙、盐1/4茶匙、胡椒粉少许、清水1杯半。黄鱼1条(约900g)，蒜瓣12个，葱2个，姜片2片，绿蒜少许。
练习:
1.将黄鱼洗净，撕掉头皮和背鳍，将内脏从鳃上清洗干净，再冲洗干净，然后用纸巾擦干水；
2.锅内放入4汤匙油，将葱、姜、棕去掉，加入已去皮的蒜瓣，炒至皮微黄时；
3.将鱼放入锅中，两面略煎，然后加入所有调料，煮沸。将蒜瓣放回锅里，换成小火煮10分钟，让它尝起来有味道。鱼身转到一半。汤稍干后，洒上水和淀粉勾芡。撒上青蒜丝即可食用。
关键提示:
1.黄鱼很细腻好吃，煮的时候容易破皮。所以不建议切鱼肚，以免鱼受热受损。请店家将内脏从腮边清洗干净，然后在家冲洗。
2.鱼入锅前不要加盐，以免鱼吃紧了不嫩。将水擦干放入锅中，可以防止溅油和鱼皮开裂。
20.宫保虾球

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配料:虾仁175克，熟花生，植物油80克，红油2.5克，盐2克，酱油7毫升，醋5毫升，鸡精0.5克，淀粉10克，辣椒0.5克，干红辣椒5克，糖8克，料酒10毫升，蛋清5克，洋葱10克，生姜8克，大蒜6克。
练习:
1.取下虾头，在背部中间不停地切一刀。加入盐、味精、料酒、蛋清、淀粉上浆。
2.将干红辣椒去皮，切成1.5厘米的段。
3.将糖、醋、酱油、味精、料酒、水淀粉、汤汁混合成汁。
4.锅内加油，大火至油六成热，快速翻炒至棕红色，加入虾球翻炒，加入葱、姜、蒜片翻炒至呈白色，再加入彩椒、熟花生。
5.最后倒入准备好的碗汁，点几滴香醋，加入红油，翻出锅。
21.家常去皮鱼