海鲜做法【收藏】几十种各类海鲜的家常做法，快收藏了！( 三 )

练习:
【海鲜做法【收藏】几十种各类海鲜的家常做法，快收藏了！】1.将蛤蜊浸泡在淡盐水中1小时，以便蛤蜊能吐出沉淀物。然后用牙刷刷水；
2炒锅加热后，加入油加热，加入葱姜和红辣椒圈使香味，加入蝎子翻炒；
3煮料酒，加入盐、酱油、白糖搅拌均匀。蛏壳打开后，可以从锅里拿出来放在盘子里。
10.炒芹菜

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材料:小芹菜，两个新鲜的和一个青椒
调料:料酒、大蒜、盐、鸡粉、生粉
处理:
1.芹菜切小块，青椒切丝，特别是为了让它有味道。先用横刀切鱼，再用直刀切；
2.将上述材料(芹菜、青椒、特别是新鲜的)放入水中，煮沸八分钟；
3.将油放入火锅中加热至热，加入蒜片翻炒，加入盐、鸡粉和生粉水，快速翻炒，出锅前加入少许料酒。
11.蒸大菱鲆

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大菱鲆，学名大菱鲆，是欧洲的一种比目鱼。“多宝”这个名字是英文名字大菱鲆的音译。多宝鱼是优质水产品，肌肉丰富细嫩，胶质蛋白含量高，具有良好的润肤美容、补肾健脑的功效。经常食用可以滋补强身，提高人体免疫力。
材料:一条鲜多宝鱼(约1.5公斤)，1个洋葱，1个生姜，1茶匙盐(5克)，1汤匙料酒(15毫升)，适量蒸鱼酱油，油和红辣椒
练习:
1.在市场上买了新鲜的多宝鱼(最好的重量在1.5公斤左右)后，让小贩清理干净，去掉内脏和鳃。回家后，用清水反复冲洗加工过的鱼，直到完全干净，没有血迹。
2.用刀在鱼上斜切三花刀，是为了让鱼熟起来，味道更快。用盐和料酒擦拭鱼身和鱼腹，腌制10分钟。
3.在蒸笼中放入适量的水煮沸，在鱼上放入适量的生姜和洋葱，将鱼放入蒸笼中。
4.大火蒸7-8分钟，以确定鱼是否煮熟。你可以用筷子捅鱼。如果筷子毫无困难地穿过鱼，就证明温度刚刚好。
5.蒸鱼时把葱或葱切成细丝。越稀越好，把切好的葱花用冷水泡一会儿，把粘液洗掉。洗好的葱花会自然卷曲。
6.鱼蒸好后，把姜和葱扔掉，把蒸鱼时渗出的水倒掉。将葱花和红辣椒均匀地放在鱼上。
7.锅里热2汤匙油，八成热(油冒烟)关火，把油捅在葱丝上。
8.倒入李锦记蒸鱼豆油，在烧油锅中还有余温的时候加入少量水。
9.最后，将热酱油水沿蒸好的鱼盘边缘倒入，周围放入适量香菜。
12.炸鱼片

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原材料:
1.半蛋清，半茶匙盐，一点胡椒粉，半茶匙淀粉；
2.1汤匙料酒，半茶匙盐，半汤匙水淀粉，一点香油，3汤匙水。石斑鱼肉300g，豌豆荚10片，红辣椒1个，黄辣椒1个。
练习:
1.将鱼切片，与调味料(1)混合，腌制10分钟；
2、红辣椒、黄辣椒洗净后，剖开，去籽，切空，豌豆荚撕去老筋，洗净备用；
3.将石斑鱼切片上油，捞出，用2汤匙油将红辣椒片和黄辣椒片炸熟，再用豌豆荚炸熟；
4.将调料(2)混合均匀，倒入锅中，然后加入鱼片，搅拌均匀。发球。
关键提示:
1.石斑鱼刺少，肉层厚，最适合煎鱼片。可以在超市或者菜市场买到。除了石斑鱼，还可以用甲鱼片。
2.鱼片的油温不能太高，以免鱼粘在一起。
3.先将食材和调料炒熟，再加入鱼片，可以减少炒制，保持鱼片完整。因为鱼片上油后已经熟了，所以在锅里稍微翻炒一下，不宜大动作翻转。