茶馆连锁李卓澄：中高端连锁茶馆市场分析与经营策略

【茶馆连锁李卓澄：中高端连锁茶馆市场分析与经营策略】

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前言
根据中国茶馆业协会的统计，到2018年，中国大约有60万家茶馆。总数不小，但到目前为止还没有一个具有一定规模和影响力的区域领先品牌，行业整体规模小、分散、混乱、薄弱。
这种现象是茶产业大环境造成的，也是茶馆经营者管理能力不强造成的。究其核心，笔者认为，大多数茶馆经营者没有正确理解茶馆行业的本质，因此无法形成系统的管理策略。
本文结合作者的商业实践和案例，分析了高端连锁茶馆的理想商业模式。

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一、市场分析
(一)茶馆分类
我们可以从客户的价格、主要产品的类型、消费者的定位等多个方面对茶馆进行分类。本文对主要产品类型进行了分类论述(不讨论以卖茶为主的茶店):
1.棋牌娱乐茶馆
产品以麻将和棋牌为主，同时提供茶水和简单的餐饮服务。客户均价在50-150元之间，属于中端消费场所，位置一般在小区周边或者大型政府机构附近。优点是客户来源相对稳定，社会对棋牌娱乐的需求相对密集，所以这种茶馆更容易实现正常运营，比如更好的成本控制，可以形成一定的利润，更容易复制形成连锁。这种类型的代表是竹楼茶楼和方家堂。

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2.热门旅游茶馆
俗称大碗茶茶馆，茶叶的客户价格在30元到50元之间，属于低端消费。这种茶馆比较少见，大多位于旅游景点或者有一定文化特色的地方等客流量大的地方。主要产品通常不是茶，而是文化旅游产品，比如北京的老舍茶馆。这样的茶馆高度依赖选址和IP，通常没有客户回购率，所以不具有可复制性。

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3.网络名人茶馆
随着社交网络的兴起而诞生的非凡茶馆，在风格上更接近咖啡店或茶馆。一般以装修风格、茶调、或者有IP属性的店家为特征。强调视觉调性，可以吸引一定数量的粉丝在特定时期进行购物消费。单价可以高也可以低，大多在30-50元之间。这种茶馆对地址或经营者依赖性强，复现性不高。

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4.轻茶茶馆
茶叶店的本质是茶叶店，和网络名人茶馆比较接近，但是对店主个人IP的依赖程度较低。它强调茶的味道，网络营销，产品/运营标准化，客户回购率高，重现性强，可以借助资本发展到加盟或发展直营店。典型的代表品牌有西茶、乃雪的茶等。，直接针对星巴克，得到资本的认可和追捧。地点大多在商业区、学校门口等年轻人聚集的地方。客户单价30-50元，属于低端消费。