茶馆连锁 李卓澄：中高端连锁茶馆市场分析与经营策略( 四 )
1.茶馆里的包间一天可以重复出售三次以上，相当于在经营效率足够的情况下，酒店的现金流率增加了三倍。
2.茶馆包间的维护成本比酒店房间低很多，材料设备损耗系数很低，人力服务也简单很多。
3.茶馆有比较赚钱的后端产品，最直接的是茶叶零售和茶文化培训。
从这个角度可以了解高端茶馆的市场价值，可以看到一条全新的道路，视野清晰，路况好，会越走越宽。
我们需要做的是准备足够的食物和草，检查设备，换一辆好车，以最快的速度冲向终点。这条路的尽头是什么？至少有两点清晰可见:
1.成为高端商务谈判市场的领导者，在行业内形成垄断地位，掌握市场定价权；
2.成为中高端茶叶品牌最大的销售终端和分销渠道。
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茶馆和酒店有一些相似之处
二、经营战略
前一章我从商务会议市场的角度切入，从理论上论证了它的市场空和切入模式。在实际的商业活动中，我们推出了自己的“小茶馆”品牌，在实践中积累了经验，探索了高端茶馆的合理商业模式。
什么是「小茶馆」？我给“小茶馆”下一个定义:
小茶馆是一种新型中式连锁茶馆，位于商业写字楼的拥挤区域，有明确的导向标志，面积约150平方米，可分为4-6个包间。
这种茶馆/咖啡馆在北京很常见，经常被星巴克和科斯塔占用。
(一)一般茶馆经营困难
必须承认，茶馆不好经营，大部分投资者都要面临亏损。即使一些商店能够正常经营，店主也是被束缚在店面上，无法摆脱管理。
具体来说，茶馆老板主要面临三大经营困境:
1.成本控制
两大成本是房租和人工。在北京这样的地方，符合“小茶馆”选址标准的店面租金大多在10元/平/天-20元/平/天的价格区间内。按照小茶馆150平米的理想面积，也就是说房租+人工+水电一天的费用在3000元左右。毛利率50%的话，一天至少6000元。
在这种商业环境下，一家没有品牌的咖啡店几乎不可能卖出200杯咖啡，于是又一次回应了之前的判断——95%的咖啡店都会死。中高端茶馆每次花500多块钱包房，一天只需要卖12次就可以打成平手。而且可以通过卖会员卡来收取预付款，减少了现金流压力。
2.运行机制
对于一个普通的老板来说，建立一套能够有序管理和运营的运营机制是非常困难的。
因为运营是一个系统工程，需要体制、机制、市场、人力等多方面的配合。，从而获得相对稳定的运行结果。茶馆老板往往是抱着对茶文化的热情或者热爱来开店的，然后很快就遇到了一系列的经营问题，只能看做是一个小把戏，东拼西凑，从来没有形成系统的打法，无法实现稳定的收入。最后茶馆变成了鸡肋，弃之可惜。
而且有效的运营机制是一个团队合作的结果，一般的茶楼业主很难成立专业的运营团队。专业人士在市场上很贵，普通茶馆无法产生足够的收入来支撑一个专业团队的生计。
3.人才培养
高水平的运营团队是通过聘请职业经理人或高薪招聘合伙人来完成的，而基层服务团队——茶客团队——是由自身的培训体系和文化价值观塑造的，普通的茶楼老板是无法具备培养人才的能力的。
涉及两个部分，一个是招聘，一个是培训。要在保证正常运行的情况下，保持足够稳定的基层服务队伍数量，在很短的时间内进行岗位培训，从而产生运营效益。对于一个茶馆来说，不难；但是对于连锁茶馆来说，就很难了。
同时，把茶叶经营者培养成善于销售茶叶产品，并能从销售茶叶产品中获得较高收入的销售人才，也是一般茶室老板面临的难题。
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