伏天受欢迎的12道下酒菜，颜色翠绿还入味，下酒好吃不贵( 二 )
4.锅内加入水 ， 水量能没过毛豆就可以了 ， 下入调料 ， 再加入盐 ， 盐的量 ， 比平时做菜放的要多一些 ， 盐味重一些 ， 这样能快速入味 。把锅内的水烧开 ， 煮5分钟 ， 把调料的味道充分煮出来 。
5.下入毛豆 ， 烧开 ， 中火煮12分钟左右 ， 煮的时候 ， 不要盖锅盖 ， 盖锅盖煮毛豆 ， 毛豆颜色很容易变黄 ， 煮到时间后 ， 关火 ， 毛豆不要捞出 ， 在锅里放置1小时入味 ， 到时间后 ， 捞出就可以吃了 ， 非常的入味 ， 颜色还是翠绿不黄 。
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【水煮五香花生】所需材料：鲜带皮花生500克、盐适量、花椒20-30粒、大料2个、桂皮1段、干辣椒4-5个、
做法步骤：
1.买来的鲜带皮花生米 ， 放在清水中浸泡半小时 ， 再投洗2-3遍 ， 直至清水洗后不浑浊为止 ， 洗去花生皮表面的泥沙 ， 捞出待用 。
2.准备好调料 ， 花椒、大料、桂皮和干辣椒 ， 桂皮放一小段就可以 ， 放多了 ， 有苦味 。
3.然后我们用手把花生头部的壳捏开一个缝 。这是煮花生入味的一个小窍门 。因为带皮花生表面有一层壳 ， 不容易入味 ， 这个步骤可以使花生熟的快 ， 入味也快 。
4.锅内加入清水 ， 下入花生 ， 再加入盐 ， 花椒 ， 大料 ， 桂皮 ， 干辣椒 ， 放的盐味要重一些 ， 大火烧开 ， 转中火 ， 煮半小时 。
5.到时间后 ， 关火 ， 花生在汤汁中继续浸泡1-2小时入味 ， 吃不完的花生要放在保鲜盒中放入冰箱保存 ， 保存的时候倒入一些煮花生的汤 ， 这样花生不会变干而影响口感 。
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【炝拌芹菜花生米】所需材料：芹菜300克、花生米（生）半碗、油盐适量、大蒜3瓣、花椒20-30粒、大料2个、
做法步骤：
1.准备好所需材料 ， 花生米提前放在清水中浸泡1-2小时左右 ， 泡至表皮发胀 ， 这样会缩短花生煮制时间 。摘去芹菜叶并切除芹菜根 ， 因为芹菜叶的口感发涩 ， 不适合与芹菜梗一起做菜食用 ， 摘下来的芹菜叶用来做凉拌 ， 做汤或煎鸡蛋都很美味 。
2.将芹菜洗净 ， 斜刀切成寸段 ， 斜刀切芹菜能使芹菜更好的入味 ， 大蒜切末 。
3.锅加水 ， 加入一半的花椒和大料 ， 少许盐 ， 下入花生米 ， 大火烧开 ， 转中小火煮15分钟左右 ， 到时间后 ， 将花生捞出晾凉 。花生米的煮制时间按个人口味增减 ， 想吃面、软一些的 ， 增加花生米的煮制时间 。花生米不能用铁锅煮 ， 否则煮出来的花生米颜色会变黑 ， 用不粘锅或者不锈钢锅 ， 电饭锅煮都可以 。
4.锅加水烧开 ， 加入少许盐 ， 下入芹菜焯水 ， 将芹菜焯水至颜色变深绿 ， 将芹菜捞出 ， 芹菜焯水时 ， 在水中加入少许盐 ， 会使芹菜的颜色更翠绿 。
5.芹菜捞出后 ， 马上放在冷水中投凉 ， 使芹菜迅速降温 ， 捞出沥净水分待用 ， 这样能保持芹菜脆嫩的口感 ， 芹菜颜色也不会变黄 ， 这是做芹菜颜色翠绿颜色不黄的小窍门 。
6.锅加油烧热 ， 下入剩下的花椒和大料小火炸制花椒油 ， 将花椒小火炸至微焦 ， 关火 ， 将花椒和大料捞出不要 。
7.将芹菜和花生米放在深一些的容器内 ， 淋入炸好的花椒油 ， 加入蒜末 ， 盐 ， 用筷子翻拌均匀 ， 盛出装盘即可 。
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【小葱拌花蛤】所需材料：花蛤2斤、小葱1把、油盐适量、香油1汤匙、干辣椒5-6个、料酒1汤匙、海鲜酱油2汤匙、白糖少许、
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