伏天受欢迎的12道下酒菜，颜色翠绿还入味，下酒好吃不贵( 四 )
做法步骤：
1.把干豆腐切成细丝 。
2.大蒜切末 ， 小葱切葱花 ， 干辣椒用剪刀剪成段 ， 辣椒籽不要 。
3.锅内加入水烧开 ， 下入干豆腐焯水 ， 水开后煮1分钟就可以了 ， 将干豆腐捞出 。干豆腐焯水后 ， 更容易入味 。
4.把焯好水的干豆腐丝捞出后 ， 马上放到冷水中投凉 ， 捞出 ， 用手攥下水分 ， 干豆腐焯水后 ， 过冷水这一步 ， 不要省略 ， 不过冷水 ， 干豆腐丝容易粘连在一起 ， 吃着也不劲道 。
5.把干辣椒段放入一个耐热的碗内 ， 再加入蒜末和花椒粉 ， 一半的葱花 ， 不耐热的碗 ， 浇热油容易炸裂 。锅内加入油烧热 ， 将油加热至冒烟 ， 浇在碗内的调料内 ， 把调料炸香 。
6.碗内再加入盐、白糖、香油、生抽、搅拌均匀 ， 这样调料汁就调好了 。
7.把干豆腐丝放在大碗内 ， 加入调好的调料汁 ， 用筷子翻拌均匀 ， 盛出装盘 ， 撒上剩下另一半的葱花 ， 一盘色香味俱全的凉拌干豆腐丝就做好了 。
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【凉拌皮蛋】所需材料：皮蛋4个、香菜1棵、小米辣2-3个、香油1汤匙、生抽2汤匙、香醋2汤匙、大蒜2瓣、白糖少许、
做法步骤：
1.把皮蛋剥去外壳 ， 用流水冲洗干净 。挑选皮蛋时 ， 看外壳 ， 以蛋壳完整 ， 呈灰白色、无黑斑者为上品 ， 是用手取皮蛋 ， 放在耳朵旁边摇动 ， 品质好的皮蛋无响声 ， 质量差的则有声音 ， 而且声音越大质越差 ， 甚至是坏蛋或臭蛋 。
2.把皮蛋放到案板上 ， 用一根细线 ， 用两只手把线拉紧 ， 向下一压 ， 很容易就会把皮蛋切成两半 ， 切口会很整齐 ， 用这个方法比用刀切方便 ， 把每个皮蛋都切成4瓣 。如果用刀切 ， 把刀蘸下水再切 ， 不蘸水 ， 容易黏刀 。
3.把切好的皮蛋 ， 摆在盘内待用 。
4.把大蒜切成末 ， 小米辣切成辣椒圈 ， 香菜切末 。
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【小葱拌豆腐】所需材料：豆腐 ， 小葱 ， 盐 ， 香油 ， 做法：
1.首先把豆腐切成丁 ， 锅加水烧开 ， 加点盐 ， 下入豆腐焯水4-5分钟 ， 焯去豆腐的豆腥味 ， 捞出 ， 放在冷水中过凉 ， 捞出沥出水分 ， 盛装在盘内 。
2.把小葱摘洗干净 ， 切成葱花 。
3.将切好的葱花放在豆腐上 ， 淋入香油 ， 吃时拌一下 ， 就可以了 。
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【凉拌麻辣鸡爪】所需材料：鸡爪10个、香菜1棵、油2汤匙 ， 香油1汤匙 ， 盐3克 ， 小葱1棵、姜2块 ， 大蒜2瓣、生抽酱油2汤匙、料酒1汤匙、花椒20粒、干辣椒几个、
做法步骤：
1.将鸡爪洗净 ， 剪去指甲 ， 锅加水 ， 冷水下入鸡爪 ， 加1汤匙勺料酒、姜片 ， 煮开后上盖转小火煮12分钟 。
2.到时间后 ， 将煮熟的鸡爪捞出用清水冲洗干净 ， 盛出放凉 。
3.鸡爪斩成块待用 ， 将葱切葱花 ， 姜切末 ， 大蒜切成片 ， 干辣椒切成小段 ， 香菜切段 。
4.锅加油烧热 ， 下入花椒小火炸香 ， 下入葱姜蒜 ， 干辣椒炒香 。
5.淋入生抽 ， 加入盐烧开 ， 关火晾凉 ， 下入鸡爪 ， 香菜 ， 香油 ， 翻拌均匀 ， 盛出装盘即可 。
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