伏天受欢迎的12道下酒菜，颜色翠绿还入味，下酒好吃不贵( 三 )
做法步骤：
1.买花蛤最好买商家已经吐过沙的花蛤 ， 把买来的花蛤放在清水中 ， 加入少许盐 ， 几滴油 ， 搅拌均匀 ， 放置半小时 ， 让花甲把沙吐干净 。
2.锅内加入水 ， 大火烧开 ， 加入料酒 ， 下入花蛤 ， 要用勺子不停的搅拌 ， 使花蛤都均匀受热 ， 等花蛤全部张口 ， 就可以把花蛤都捞出了 。捞出之后用清水把花蛤冲洗干净 ， 这样吃着不牙碜 。
3.然后用手取出壳里面的花蛤肉 ， 放在盆里待用 。
4.小葱摘去老叶和葱皮 ， 冲洗干净 ， 再把小葱斜刀切段 。
5.把干辣椒用厨房剪 ， 剪成段 ， 辣椒籽不要 ， 将干辣椒段放在耐热的碗内 ， 锅内加入油烧热 ， 将热油淋在干辣椒上 ， 将干辣椒炸出香味 。
6.把小葱段放在装花蛤肉的盆内 ， 淋入炸好的辣椒油 ， 再加入香油 ， 盐 ， 白糖 ， 海鲜酱油 ， 用筷子翻拌均匀 ， 盛出装盘即可 。一盘色香味俱全的小葱拌花蛤就做好了 。
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【辣炒蛏子】所需材料：小人仙800克、香菜2棵、油盐适量、大蒜3瓣、干辣椒10几个、蚝油1汤匙、料酒1汤匙、酱油1汤匙、白糖1茶匙、水淀粉适量、
做法步骤：
1.把水中加少许盐 ， 少许油 ， 把买来的小人仙放入水中吐沙2小时 ， 再用流动的水清洗干净 。
2.大蒜切末 ， 香菜切寸段 ， 干辣椒切小段 ， 辣椒籽不要 。
3.锅加水烧开 ， 下入小人仙焯水 ， 焯水至小人仙的贝壳都张开 ， 将小人仙捞出 ， 放在清水中投洗干净 ， 捞出沥净水分待用 。
4.锅加油烧热 ， 下入蒜末小火炒制 ， 将蒜蓉小火炒出蒜香味 。
5.下入干辣椒炒香 ， 不要把干辣椒炒焦了 ， 干辣椒炒糊了有苦味 。
6.下入焯好水的小人仙 ， 大火翻炒1-2分钟 。
7.淋入酱油和蚝油 ， 再加入盐 ， 白糖 ， 料酒 ， 大火翻炒均匀 。
8.淋入少量的水淀粉勾芡 ， 大火翻炒至汤汁都包裹在小人仙上 ， 撒上香菜段 ， 翻炒均匀 ， 过火 ， 盛出装盘即可 。
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【凉拌土豆丝】所需材料：土豆2个、尖椒2个、干辣椒7-8个、油盐适量、香油1汤匙 ， 大蒜2瓣、米醋1汤匙、
做法步骤：
1.土豆去皮洗净 ， 尖椒去蒂去籽 ， 切成丝 ， 干辣椒对半切开 ， 辣椒籽不要 。
2.把土豆先切成片 ， 再切成粗细均匀些的丝 ， 拌土豆丝切的丝 ， 要比炒土豆丝切的丝细一些 ， 焯水时熟制快一些 ， 土豆丝切好后 ， 把土豆丝放在清水中投洗两遍 ， 洗去土豆丝表面的淀粉 ， 再放在清水中泡十分钟 ， 这样土豆丝颜色不会氧化变黑 ， 土豆丝焯水时也不会发粘 ， 吃着清爽 ， 这是做土豆丝的小窍门 。
3.锅加水烧开 ， 下入土豆丝焯水 ， 将土豆丝焯水至断生 ， 将土豆丝捞出 。
4.把焯好水的土豆丝放在冷水中投凉 ， 捞出控净水分待用 ， 土豆丝焯水后放在冷水中投凉 ， 可以使土豆丝更清爽脆嫩 。
5.锅加油烧热 ， 下入花椒小火炸制花椒油 ， 将花椒小火炸制微焦 ， 将花椒捞出不要 ， 关火 ， 稍降下油温 ， 下入干辣椒炸香 ， 掌握好油温 ， 不要炸糊了 。
6.把土豆丝和尖椒丝放在盆内 ， 加入炸好的油 ， 加入香油 ， 盐 ， 米醋 ， 蒜末 ， 用筷子翻拌均匀 ， 盛出装盘即可 。
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【凉拌干豆腐丝】所需材料：干豆腐3-4张、油盐适量、香油1汤匙、小葱1棵、大蒜2瓣、干辣椒4-5个、白糖半汤匙、花椒粉1茶匙、生抽2汤匙、
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