炒土豆丝，醋应该先放还是后放？大厨都这样做，又香又脆爽
炒土豆丝是非常常见的一道家常菜 ， 在饭店里的上桌率也是很高的 。酸辣脆爽的土豆丝 ， 总让人回味无穷 ， 怎么吃都吃不腻 。炒土豆丝看起来很简单 ， 但其实要想做好 ， 真没那么简单 ， 需要掌握技巧 ， 做好细节 ， 才能做出一份好吃的炒土豆丝 。炒土豆丝 ， 有一味非常重要的调味料 ， 那就是醋了 。醋不但能增添酸酸的味道 ， 让人更加胃口大开 ， 而且能让土豆丝口感更加脆爽 ， 是炒土豆丝必不可少的一味调料 。
所以炒土豆丝的时候 ， 关于醋如何使用的问题非常的重要 。先放醋或者后放醋 ， 味道和口感是不一样的 ， 如果放才能使土豆丝口感达到最佳呢？今天就把正确做法分享给大家 ， 大厨都是这样做的 ， 看看你做对了吗？炒土豆丝 ， 醋应该先放还是后放？大厨都这样做 ， 又香又脆爽 。
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【炒土豆丝】
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食材：土豆、大蒜、辣椒、食盐、醋、鸡精 。做法步骤：
第一步：首先土豆的选择 ， 炒土豆丝最好选择白心土豆 ， 因为白心土豆口感更加脆爽 ， 而黄心土豆口感更加软糯 ， 炒土豆丝需要脆爽的口感 ， 所以最好选择白心土豆 。土豆选好之后去皮清洗干净 ， 先切成薄片 ， 然后切细丝 ， 不需要切得太细 ， 但是最好粗细均匀一些 ， 这样成熟度才一致 ， 口感更好 。
第二步：土豆丝切好之后放到清水里进行泡洗 ， 洗掉土豆表面的淀粉 ， 这一步非常的重要 ， 千万不要忽略了 ， 只有洗掉土豆中的淀粉 ， 土豆的口感才会脆爽 ， 不然就会软趴趴的不好吃 。
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第三步：然后是焯水 ， 饭店里炒土豆丝都会先焯水 ， 因为焯水可以缩短炒制的时间 ， 炒出来的土豆丝就会格外的脆爽 。锅中烧开适量的水 ， 水开下入土豆丝焯水半分钟左右捞出来过凉水 ， 放凉之后捞出来沥干水分 。
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第四步：起锅烧油 ， 油热下入蒜片和辣椒炒香 ， 然后下入土豆丝 ， 同时倒入少许白醋 ， 快速翻炒均匀 ， 然后加入适量的食盐和少许鸡精调味 ， 临出锅之前再加少许醋翻炒均匀即可出锅 。
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小贴士：
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炒土豆丝 ， 先放醋还是后放醋？最好的做法应该是分两次放 ， 第一次是和土豆丝一起下锅炒 ， 这样可以很好的增香；然后第二次是临出锅的时候放 ， 这样可以增加菜品的酸度 ， 吃起来更加酸爽 ， 口感更加脆爽 。不过每次不要倒太多 ， 不然会太酸 。
【炒土豆丝，醋应该先放还是后放？大厨都这样做，又香又脆爽】来源：看史明智
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