一周吃3天！不会腻的道菜，酸甜、酥脆，唇齿留香……
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“
泉水是济南的灵魂
黄河则塑造了济南的性格
包容又开放 ， 含蓄又热情
”
济南 ， 是一座“千泉之城” ， 有着十大泉群、72名泉 ， 2020年最新泉水普查济南泉水数量已超过1000处 。
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济南 ， 更是一座沿黄城市 ， 黄河流经济南段长度约183公里、面积约630平方公里 。黄河丰富的物产滋养着沿河人们 。
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糖醋黄河鲤鱼
来源：天下泉城
到了济南 ， 如果没尝过糖醋鲤鱼 ， 可谓是一大憾事 。因为你错过的 ， 不只是舌尖上的享受 ， 还有视觉上的艺术 。
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糖醋鲤鱼是如何做成的
糖醋鲤鱼成菜后鱼头和鱼尾高高翘起 ， 像极了鲤鱼跃龙门 。鱼嘴里再放一颗红红的小番茄 ， 寓意鸿运当头! 这颜值 ， 还没等吃 ， 就已经被迷住了 。
一道正宗的济南糖醋鲤鱼 ， 必备三个重要秘诀要素！
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1
糖醋鲤鱼的主要原材料
需采用生长在黄河深水处的鲤鱼 ， 其显著特点是身材肥厚 ， 头尾金黄、全身鳞亮 。这是糖醋鲤鱼的首要秘诀 。清朝道光年间修订的《济南府志》一书中 ， 就已有“黄河之鲤 ， 南阳之蟹 ， 且入食谱”的记载 。
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2
重要的烹制调料
济南产的“洛口醋”是糖醋鲤鱼不可缺少的重要烹制调料 。洛口醋始于1855年 ， 已有100多年的生产历史 。洛口醋使用济南泉水辅以传统的纯粮酿醋法 ， 具有酸、甜、清、亮、香的五大特点 ， 能有效地隐藏淡水鱼的土腥味 ， 成为黄河鲤鱼的绝配 ， 泉水也间接成就了糖醋鲤鱼 。此为第二秘诀 。
3
超高的刀工、精准的火候
黄河鲤鱼、洛口醋成就了糖醋鲤鱼的舌尖美味 ， 而刀工和火候的技艺则造就了糖醋鲤鱼的颜值 。程师傅做过的糖醋鲤鱼已有10万余条 ， 他说 ， 用“百叶花刀”的方法把鲤鱼片开 ， 不仅样式好看 ， 也利于烹饪 。此为第三秘诀 。
正宗糖醋鲤鱼去哪吃？
要品到这正宗的糖醋鲤鱼 ， 非得到济南的传统鲁菜老店不可 。
聚丰德、燕喜堂与汇泉楼曾是济南传统鲁菜的“三大名店” ， 历经岁月的洗礼 ， 燕喜堂几经沉浮 ， 汇泉楼已经难觅踪影 ， 唯有建于1947年的聚丰德仍然在经五纬二路上经营着 。
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一座灰黑色的仿古小楼静静地矗立在那里 。阳光透过楼前树木的枝叶打在门口的牌匾上 ， 让上面“聚丰德”三个烫金大字显得更加闪亮 。
聚丰德可是当时济南对外的一个重要窗口 ， 培养的大厨也备受国家重视 ， 一度成为国家外交战线的一支“奇兵” 。如今的聚丰德作为百年老字号承载了几代济南人饮食情怀 ， 更为来济的游客提供了正本清源的鲁菜味道 。
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