隔夜菜致癌是真相还是谣言？隔夜菜究竟能不能吃？一文带你了解
对于隔夜菜的探讨近年来没有停止过 ， 有的人认为隔夜菜中的亚硝酸盐超标 ， 对于人体的健康有很大的危害 ， 甚至会导致癌症；有的人认为自己吃了也没什么问题 ， 而且人们对于隔夜菜的认识和定义上也存在不同 ， 因此想法自然也就不同 ， 那隔夜菜究竟能不能吃呢？
隔夜菜致癌是真相还是谣言？
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“隔夜菜致癌”产生争论的原因主要是由于亚硝酸盐的存在 ， 隔夜菜经过长时间的防止 ， 容易导致亚硝酸盐超标 ， 而亚硝酸盐在胃酸和肠道中可能会产生亚硝胺这一致癌物质 。
其实亚硝酸盐本身并不会导致癌症 ， 正常情况下很多食物中都含有天然的亚硝酸盐 ， 但隔夜菜在长时间的放置中会逐渐产生亚硝酸盐 ， 尤其是一些绿叶蔬菜 ， 或者在温度比较高的环境下 ， 而过量的摄入就可能增加了亚硝胺的合成 ， 从而增加患癌的几率 。
这个理论推导确实没有问题 ， 但问题是隔夜菜的类型和放置时间与环境的不同 ， 隔夜菜中具体的亚硝酸盐含量也会发生改变 ， 因此往往很难直接断定隔夜菜对于癌症的影响 ， 而且现在几乎家家户户都有冰箱 ， 低温存放也会减缓亚硝酸盐的产生 ， 因此其实其实基本不用担心隔夜菜致癌 。
隔夜菜最大的危害：细菌
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其实和亚硝酸盐相比 ， 我们真正应该担心的应该是隔夜菜中的细菌含量 ， 一方面可能接触了空气中的细菌 ， 另一方面我们在取用饭菜时也可能会导致沙门氏菌 。大肠杆菌的污染 ， 同时也增加了饭菜和空气的进一步接触 ， 此后进行长时间的存放 ， 会给各种细菌留下了繁衍的时机 ， 可能会引发腹泻 ， 严重的甚至会导致重度的细菌感染 ， 导致肝脏衰竭等 。
那隔夜菜究竟还能不能吃了？
一方面并不是每次我们都能将饭菜吃完 ， 但如果直接倒掉 ， 不免有些浪费 ， 另一方面有些人因为工作的原因 ， 会在晚上进行烹饪 ， 留一部分放进冰箱 ， 准备当做第二天的早餐 ， 所以隔夜菜往往在很多情况下难以避免 。
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苏州大学曾经以三种家庭常见菜作为实验材料 ， 检测其隔夜后的亚硝酸盐含量 ， 结果显示虽然随着存放时间的增加 ， 菜品种的亚硝酸盐含量会增加 ， 但是其含量还是低于国家对于食品安全含量的标准的 。
同时曾经有团队从生活中的家常菜取样 ， 针对30种不同的肉类、蔬菜等制作的菜肴进行取样检查 ， 检测其中的菌落数量 ， 并在刚刚做好、存放6小时、存放12小时、存放24小时这四个时间段都进行菌落数量的检查 ， 同时还设置了对照组 ， 在4摄氏度和25摄氏度这两个不同的环境下进行存放 。
检测结果显示 ， 叶菜类比肉类更容易滋生细菌 ， 而没有经过加热烹饪的凉拌菜菌落数量明显增加 ， 尤其是在温度比较高的情况下 ， 菌落数量严重超标 ， 不适合食用 。
因此对于隔夜菜 ， 其实还是可以吃的 ， 但是尽量低温存放 ， 而一些凉拌菜最好还是不要食用了 。
如何更健康的食用隔夜菜？
1.注意菜品的类型
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烹饪后的蔬菜在长时间的存放中更容易增加亚硝酸盐的产生 ， 而凉拌类的菜品细菌滋生的速度远高于其他的菜品 ， 这些类型的菜品都不适合隔夜 。
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