松鼠桂鱼，辣椒炒鸡，牛肉炒小藕，酱香黑猪脚的做法
松鼠桂鱼
食材准备：
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桂鱼、干淀粉、番茄酱、鲜汤、糖、蒜瓣末、笋丁、香醋、酒、盐、香菇、豌豆、猪油、虾仁、麻油 。
方法步骤：
1、将桂鱼去鳞及鳃 ， 剖腹去内脏洗净沥干 。各种配料洗净备用 。
2、先按住鱼身 ， 把鱼头切下 。再按住鱼身 ， 用刀把鱼肉贴着骨头片开（尾巴不要片开） ， 翻面再片开另一片鱼肉 ， 然后把鱼肚子处带刺的肉给片掉 。
3、割下的两片鱼肉 ， 皮朝下在鱼肉上先直剞 ， 再斜剞 ， 深至鱼皮成菱形刀纹 。用料酒、精盐调匀 ， 分别抹在鱼头和鱼肉上 。再滚上干淀粉 ， 用手拎鱼尾抖去余粉 。
4、炒锅用大火烧热下油 ， 烧至八成热时 ， 用手倒拎住鱼肉 ， 把锅中烧热的油从上往下浇在鱼肉上 。再将两片鱼肉翅起鱼尾 ， 放入油锅稍炸使其成形 。之后将鱼全部放入油锅炸 ， 至金黄色捞起 ， 放入盘中 。
5、鱼头入油锅炸成金黄色（入锅炸时 ， 用筷子按压鱼头 ， 让其下巴部位展开定型） 。炸好后 ， 装上鱼头和鱼肉拼成整条鱼的形状 ， 头部和尾部要翘起 。将番茄酱放入碗内加鲜汤、糖、香醋、酒、酱油、湿淀粉拌成调味汁 。
6、锅内留油少许 ， 放葱段煸香捞出 ， 加蒜瓣末、笋丁、香菇丁、豌豆、虾仁炒熟 ， 下调味汁用大火烧浓后 ， 淋上麻油 。起锅浇在鱼身上即成 。
辣椒炒鸡
食材：整鸡半只、青红辣椒各一把、八角花椒各适量、葱姜适量、香菇两个、生抽适量、老抽适量、大蒜适量、糖少许、盐适量
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做法：
1、鸡选1.5-2公斤的即可 ， 建议用土鸡或者三黄鸡
2、洗干净并剁成同样大小的块状
3、辣椒洗净 ， 备好葱姜蒜 ， 还有香菇
4、热锅倒入少许油 ， 放入花椒大料炒香
5、倒入沥干水分的鸡肉块
6、翻炒
7、翻炒至肉块收紧变色 ， 我喜欢多煸炒一会
8、炒好的鸡肉块拨至炒锅一边
9、放入切好的葱姜 ， 香菇片和一半拍碎的大蒜
10、煸炒出香味
11、依次放入料酒、生抽、老抽
12、翻炒均匀
13、加入刚没过鸡肉的清水
14、盖上盖子 ， 大火煮至沸腾后继续中火炖煮15-20分钟
15、将青红辣椒斜切成段
16、锅盖拿掉 ， 大火收汁
17、放入适量盐、少许糖
18、倒入切好的辣椒
19、大火炒匀 ， 煸出辣味即可装盘
牛肉炒小藕
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食材：里脊牛肉250g ， 小藕100g ， 红椒2个 ， 青椒1个 ， 泡椒5个 ， 小粉1茶勺 ， 盐适量 ， 香油1茶勺 ， 酱油2茶勺 ， 油 ， 大蒜
做法
1、将里脊牛肉切成薄片 ， 装碗 ， 加入2茶勺酱油 ， 1茶勺香油 ， 拌匀腌制15分钟 。
2、小藕切小段 ， 青红椒切小圈 ， 大蒜拍碎 。
3、食材都准备好了 ， 把锅烧热 ， 倒入适量油 ， 放入腌好的牛肉 ， 中大火翻炒 ， 炒至8成熟出锅装盘备用 。
4、锅中再倒少许的油 ， 然后放入大蒜、青红椒、小藕、泡椒一同翻炒 ， 炒至小藕断生 ， 放入牛肉一同翻炒片刻 ， 勾一层薄芡 ， 芡汁里有盐 ， 翻炒均匀 ， 出锅装盘 。
酱香黑猪脚
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