做清蒸鱼，先放豉油还是先淋热油？很多人弄反了，难怪不鲜也不香
做清蒸鱼 ， 先放豉油还是先淋热油？很多人弄反了 ， 难怪不鲜也不香 做清蒸鱼 ， 先放豉油还是先淋热油？很多人弄反了 ， 难怪不鲜也不香
最近这两年 ， 家里买回来的鱼 ， 一般都是清蒸的做法 ， 做法简单 ， 少油烟更健康 ， 菜肴更是原汁原味 ， 肉质细嫩 ， 味道鲜美 ， 好吃解馋 。
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别看清蒸鱼的做法不难 ， 但很讲究烹饪水准 ， 最近有不少朋友问我 ， 做这道菜的时候 ， 应该先放豉油还是先淋热油呢？其实很多人都弄反了 ， 难怪鱼肉不鲜也不香呢 ， 一点都不好吃 。
清蒸鱼的做法：
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做清蒸鱼的时候 ， 一定要用活鱼 ， 鱼肉更鲜 ， 腥味也淡 ， 让老板帮忙处理干净 ， 回来用清水冲洗干净就可以了 。
大葱剥皮洗干净切成细丝 ， 生姜去皮洗干净切成细丝 ， 干辣椒切成小段 ， 大蒜剥皮洗干净切成蒜末 。
整条鱼放在案板上面 ， 拿刀在鱼身两面划几刀 ， 这样更方便鱼肉入味 ， 然后去适量的花椒、葱丝、姜丝 ， 煮成葱姜花椒水 。
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把这葱姜花椒水晾凉 ， 涂抹在鱼身上 ， 以及腹部里面 ， 这样可以去腥味 ， 锅内添冷水烧开 ， 把鱼肉摆入蒸笼内 。
切记哦 ， 鱼肉别直接放在盘子里面 ， 可以在盘子里面放两根筷子 ， 把鱼放在筷子上面 ， 这样鱼肉出来的血水腥水 ， 就不会重新被鱼肉吸收了 。
再次烧开以后 ， 继续蒸十分钟或者十五分钟左右 ， 鱼肉变熟就可以了 ， 时间别太久 ， 因为鱼肉会变老的 ， 取出鱼肉放在干净的盘子里面 。
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撒上适量的葱丝、姜丝 ， 另外准备一个小碗 ， 倒入适量豉油、醋、生抽、食盐、白糖 ， 全部搅拌成碗汁 ， 浇在鱼上面 。
起锅热油 ， 油热后放入干辣椒、花椒煸炒出香味 ， 然后关火 ， 趁热浇在鱼上面就可以吃了 。
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【做清蒸鱼，先放豉油还是先淋热油？很多人弄反了，难怪不鲜也不香】来源：快乐美食二三事
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