草丁图书馆

  1. 首页 > 生活杂烩 > >

千亿规模，轻食2.0 时代( 四 )


在高节奏生活状态下的职业人士 ， 时常缺少准备正餐的时间 ， 而轻食只需几分钟就可准备好 ， 同时兼具营养均衡 ， 更容易受到快节奏生活人群的欢迎 。
7 轻食之痛
中国轻食的发展并不是一帆风顺 ， 从2014年至今 ， 在短短的8年时间里 ， 经历了辉煌巅峰——萧条沉寂——东山再起的波折生涯 。
虽然近两年轻食赛道再次升温 ， 但相比新茶饮咖啡、新烘焙、新咖啡等赛道 ， 轻食似乎就显得冷清了一些 。
轻食的第一个困境在于 ， 逃不开困扰大多数餐饮店的盈利难问题 ， 尤其是沙拉类轻食 。因为销售产品可替代性较大 ， 沙拉轻食类门店市场竞争力并不强 ， 导致门店日单量较少、翻台率不高 。
很多轻食创业者的初衷就是开轻食店 ， 但是开过店的朋友都知道 ， 一个店铺的运营涉及到方方面面的问题 ， 投入较多 ， 少则十到几十万的投入 ， 受客观和主观元素影响 ， 一旦经营不善就面临着倒闭的风险 。
有业内人士算过一笔账：一家沙拉店的客单价在30元左右 ， 由于沙拉受制于季节性影响 ， 夏季的订单量每天在200单左右 ， 而冬季订单量最高时只有80单 。
每份沙拉的食材成本占据了10至15元 ， 再除却2元左右的包装费用、1/4的租金、每月支付给员工的薪水和平台抽成等 ， 这家档口店要实现盈利 ， 周期起码要两年 。
相较于茶饮、咖啡等细分赛道 ， 轻食门店在经营方面 ， 同样需要处理供应链、食品卫生安全等问题 ， 但是投入产出比较低 ， 难以达到茶饮店、咖啡店那样的火爆场面 ， 盈利慢 ， 风险高 。
轻食的第二个困境在于 ， 严重依赖线上销售 。因为线下门店的难以经营 ， 创业者大多完全依赖线上销售 ， 如王饱饱、田园主义等迅速走红的品牌 ， 都是借助网络快速打开市场 。
虽然线上为主的销售模式拥有成本低、推广快等优势 ， 但未来要发展壮大 ， 线下销售必不可少 ， 如主打蛋黄酥的轩妈依靠线上做到数十亿估值的规模 ， 近几年来也逐步开始建设线下门店 。
未来线下发展的好坏 ， 是轻食品牌能否从1000亿 ， 走向2000亿、3000亿的关键 ， 而这是绝大多数轻食品牌的短板 。
8 差异化之难
轻食市场进入门槛低 ， 同分类下的品牌 ， 无论是产品还是营销 ， 都趋于同质化 ， 缺乏独特的市场竞争力 。
新兴的轻食品牌在成长初期 ， 都是通过各大社交平台 ， 以短视频和图文形式将产品宣传出去 ， 推广给年轻消费者 。
知名带货主播、年轻艺人代言等KOL投放手段也是业内通用 ， 营销手段虽多 ， 但实际复制起来并不困难 。
除了营销 ， 产品方面正餐食材无外乎牛排、鸡胸、鸡蛋、西蓝花、西红柿、胡萝卜、玉米粒、紫甘蓝等等 ， 无非是重新排列组合 ， 差异不大 。
产品同质化严重 ， 新鲜感转瞬即逝 ， 面对见多识广、日益挑剔的消费者 ， 轻食品牌如何在同类产品体系中找到差异化的突破点 ， 留住年轻用户 ， 提高复购率 ， 是难中之难 。
大的市场层面 ， 越来越多的餐饮连锁巨头 ， 将轻食加入自己的菜单中 ， 虽然为轻食市场注入新鲜活力 ， 但也进一步提高了差异化的难度 ， 加剧了市场的竞争 。
结语
轻食是顺应时代潮流的概念 ， 为人们提供健康、快捷、方便的饮食体验的食物 ， 这是轻食产业的终极目标 。
随着年轻人对轻食的追求被挖掘 ， 被释放 ， 进入门槛低的轻食领域 ， 一定会有更多品牌入局 。
传统餐饮品牌把轻食作为主营业务的补充和跟随潮流的尝试 ， 新兴品牌竭尽所能迎合年轻人的喜好 ， 轻食仍只是刚刚起步 ， 1000亿远非赛道上限 。

推荐阅读


上一篇：被人“误会”太深的鱼，比鲫鱼营养，10元买一斤，却无人问津

下一篇：每天都用电水壶烧水喝，会不会影响身体健康？哪种水壶比较好？