炒青菜也有技巧，掌握好2点，比洗了就炒好吃，口感脆嫩卖相好
导语：炒青菜也有技巧 ， 掌握好2点 ， 比洗了就炒好吃 ， 口感脆嫩卖相好
生活质量越来越好了 ， 我们在饮食上有了很大的改变 ， 以前人们追求大鱼大肉 ， 现在人们更追求素食 ， 青菜成为了越来越受欢迎的食材 ， 每天都摄入一定量的青菜对身体非常有益 ， 促进肠道蠕动、促进骨骼发育、增强免疫力等作用 ， 这些好处想必人人都清楚 ， 多吃青菜身体更健康 。
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青菜可以炒、可以煮汤、可以涮火锅 ， 这些吃法都很不错 ， 其中炒青菜最招人喜欢 ， 做法简单快捷 ， 又能品尝到青菜的最佳口感和鲜美滋味 ， 像清炒小白菜、蒜蓉油麦菜、蚝油炒生菜、香菇炒油菜等都是极受欢迎的菜肴 ， 看着普通却比肉都抢手 。
【炒青菜也有技巧，掌握好2点，比洗了就炒好吃，口感脆嫩卖相好】现在正值秋季 ， 可以吃的青菜并不多 ， 但也有新鲜青菜 ， 比如有菠菜、小白菜、上海青、油麦菜 ， 买菜时可以多考虑一下 ， 哪种新鲜买哪种 。
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买了青菜该怎么炒呢？很多人都习惯将青菜清洗干净后直接下锅炒 ， 这样做出来可以吃 ， 可不建议洗了就炒 ， 因为这么炒好后只能说可以吃 ， 但口感和卖相并不好 ， 现在人们生活水平都好了 ， 做菜应该精益求精才行 。
炒青菜也有技巧 ， 掌握好2点 ， 比洗了就炒好吃 ， 口感脆嫩卖相好！下面我来给大家分享一下哪两个小技巧 ， 快来看看吧 ， 非常实用 。
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一、青菜下锅前控水很重要
青菜生长时容易附着脏东西和农药 ， 那么清洗青菜时也不能马虎 ， 只用水洗两遍这样做是不对的 ， 为了吃着放心清洗的时候要细致一些 ， 青菜的根部位置和叶子都要洗到位 ， 洗过之后还要将青菜重新放干净水中浸泡 ， 并加水一勺食盐 ， 盐水里浸泡十分钟青菜更干净 ， 还可以形成保护层 ， 炒的时候不易变色 。
浸泡后捞出冲洗一遍 ， 清洗后往往有人直接炒 ， 这样不行 ， 记住青菜下锅前控水很重要！如果带水入锅的话会降低锅内的温度 ， 导致青菜受热不均 ， 也会延长炒菜时间 ， 那么炒好后不仅口感差 ， 还锅底出许多水 。
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所以要把青菜放菜篮里控水 ， 去掉大量水分 ， 然后再端起菜盆都抖动几次 ， 去掉菜叶上残留的水分 ， 水分越少炒出来的效果越好 ， 家里的火力没有饭店的火力那么大 ， 控水这一步就变得特别重要了 。
另外有的菜不能直接炒需要焯水的 ， 要给水里加盐和油 ， 避免青菜变色 ， 焯水后依然要捞出控水 。
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二、炒青菜时注意放盐的时间
青菜下锅后 ， 很多朋友都习惯急忙放盐 ， 这样做是不对的 ， 若太早放盐的话 ， 不仅会导致青菜大量出水 ， 口感变得不脆嫩 ， 还会导致青菜的颜色发生变化 ， 而放盐的最佳时间是青菜马上要出锅的时候加进去 ， 再次翻炒均匀就可以了 。
炒青菜后放盐的话 ， 青菜不会大量出水 ， 就可以保证它的口感 ， 炒好后卖相也更好 。
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