做红烧肉只用葱姜，难怪味道不香！记住多放“3个料”，肉香四溢
导语：做红烧肉只用葱姜 ， 难怪味道不香！记住多放“3个料” ， 肉香四溢
每当馋肉的时候 ， 吃一碗红烧肉简直太治愈了 ， 这道经典的家常菜一直很受欢迎 ， 不爱吃肥肉的朋友见到红烧肉也能大口吃几块 ， 这就是它的魅力 ， 似乎无人能抗拒 ， 相信你也特别喜欢吃 。不过红烧肉作为家常菜 ， 却有很多人做不好或者不会做 ， 想吃了只能去饭店品尝一番 ， 花了五六十块钱只吃到了几块肉 ， 相当不划算 ， 其实想要做好红烧肉并不难 ， 只要掌握一些技巧就好 。
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我爱吃红烧肉 ， 曾经不会做的时候在饭店里吃了不少 ， 发现每家都做的不一样 ， 好吃的和不好吃的都吃到过 ， 不好吃的红烧肉 ， 要么太甜 ， 要么太油腻 ， 要么太硬 ， 而好吃的红烧肉 ， 不仅色泽红亮漂亮诱人 ， 还口感软烂、肥而不腻、香味浓郁 。
做红烧肉只用葱姜 ， 难怪我味道不香！记住多放“3个料” ， 肉香四溢 。红烧肉好不好吃 ， 香是重点 ， 如果不香 ， 做得再好看也会黯然失色 ， 所以不能只放葱姜 ， 用对料做出的红烧肉更美味 。
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那么要怎么做才能做得好吃呢？做红烧肉 ， 掌握好几个细节 ， 做好后肉块色泽红亮 ， 香软好吃！
首先要会给肉块去腥；其次要会给肉块上色；再者要会给肉块增香；最后要注意炖煮时间 ， 这几点处理好 ， 做好红烧肉就简单了 。下面我来分享一下这几点具体怎么做 ， 快来看看吧 ， 相信对你有帮助 。
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一 ， 给肉块去腥
猪肉和牛羊肉相比虽然腥味不重 ， 但多多少少还是有腥味 ， 那么要做出的红烧肉好吃 ， 就要先会去腥 。
去腥有多种方法 ， 这种方法比较快捷 ， 你可以试试 。先将铁锅烧热 ， 然后将五花肉的猪皮朝下贴着锅面 ， 来回摩擦 ， 猪皮这一面变焦后取出 ， 冲凉后用水冲洗 ， 如果有些发黑也没事 ， 用钢丝球轻轻擦几下就好了 ， 经过这么处理后 ， 猪皮的异味没有了 ， 做出来更好吃 。
再把五花肉切成小块 ， 放进锅内加水加生姜、料酒焯水 ， 煮开后去掉浮沫 ， 捞出后用温水清洗控水 ， 两步处理后肉块基本没腥味了 。
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二 ， 给肉块上色
红烧肉不仅要入口即化 ， 还要色泽红亮 ， 不然卖相不好也属于失败品 ， 所以上色也是重点 。说到上色 ， 不建议用老抽 ， 因为用少了上色不明显 ， 用多了肉块发黑又酱油味重 ， 最好用糖色 ， 这样做出的红烧肉才会红亮有光泽 。
炒锅里放入冰糖和油 ， 中火加热翻炒 ， 炒化后调小火反复炒到焦糖色出现 ， 可以加热水混合后盛出待会儿再用 ， 也可以直接倒入肉块翻炒上色 。
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三 ， 给肉块增香
说到增香 ， 只用葱姜是远远不够的 ， 这样做出来不太香 ， 所以除了葱姜外 ， 还要多加3个料 ， 它们分别是八角、香叶、桂皮 ， 加入这三个料之后 ， 红烧肉做出来就非常香了 。
不过加这些料不能多加 ， 要注意用量 ， 并不是越多越好 ， 只有拿捏得当 ， 才能做出味道好香味浓的效果 ， 不然会适得其反 ， 每一种只加一点就可以了 ， 八角一个、香叶两三片、桂皮一小块 ， 不需要太多 。
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