电饭煲焗乳鸽 “一鸽胜九鸡” 6种方法教你花式吃乳鸽
一 上海有腔调
俗话说:“一鸽胜九鸡。”
顾名思义，吃一只鸽子堪比吃九只鸡
虽然这句话太夸张了
但足以见得古人
对鸽子营养价值的再认识
从古至今中医学都认为
鸽你肉有肝肾、气血
清热解毒、生津止渴等功效
《本草纲目》中有鸽子的记载
“鸽羽色众多，唯白色入药”
01
脆皮鸽子
鸽子最常见、最出名的一种吃法就是——脆皮乳鸽。这道具有外脆里嫩、色泽红亮、香气馥郁、鲜香味美等特点的广东传统名菜，在遍及中国的各大粤菜馆都能品尝到。
脆皮乳鸽
配料:肥乳鸽、肉桂、甘草、八角、黄酒、生姜、酱油、鸡汤、精盐、白糖、白醋、丁香。
做法步骤：
一个
将乳鸽除去内脏洗净；
2
将各种香料放入鸡汤内，上锅烧约一小时，煮成白卤水；
三
将乳鸽放入白卤水内，停火，浸一小时后取出；
四
用糖、白醋调成原糊，涂在乳鸽皮上，挂在风凉处吹三小时；
五
待乳鸽皮吹干，入生油锅炸至金黄色，就能出锅啦。
02
药膳乳鸽汤
最滋补的鸽子吃法是鸽子汤，冬冷春湿时用于食补尤其合适。几粒龙眼肉、几颗枸杞子、再加入当归、党参、红枣等与乳鸽一起，炖个把小时，就是一道调经益气、滋肾壮体的养生圣品。
药膳乳鸽汤
食材:党参20克、当归5克、红枣5个、乳鸽2只、瘦肉100克、生姜4片、玉米1个。
做法步骤：
一个
将乳鸽除去内脏洗净；
2
药材稍浸泡，红枣去核，玉米切段，猪瘦肉洗净切块；
三
先把药材、瘦肉和姜下瓦煲，加8碗左右清水；
四
大火煮沸后，文火慢炖一个小时；
五
放入乳鸽，待乳鸽刚熟时便可出锅。
03
盐水乳鸽
卤水乳鸽的做法和脆皮乳鸽很相似，不过二者侧重不同，前者侧重皮的处理，后者则更加重视卤水。好的卤水乳鸽应是色泽淡黄，肉质滑嫩，味鲜清香，不似脆皮乳鸽香得浓烈，它的香更深沉延绵，回味无穷。
盐水乳鸽
用料：鸽子2只、生抽、老抽、糖等各适量、玫瑰露酒100克左右、老鸡、大骨、桂圆、各种香料适量。
练习步骤:
1
把鸽子的爪子切下来洗净；
2
用老鸡、汤骨、桂圆熬制浓汤；
3
将煮好的汤倒入桶中，加入酱油、生抽、冰糖、红糖、盐、少许鱼露，加入香料制成卤水；
4
卤桶中的卤水烧透后，将鸽子放入卤水中，倒入玫瑰酒，盖上卤桶，中火煮10分钟，取出鸽子，用钢针插在腿上数次；
5
将鸽子放入卤素桶中，燃烧约7分钟。吃的时候，根据个人口味，蘸调料。
04
炸乳鸽
爆炒乳鸽做法家常，但相对来说反而不那么常见。不少人认为用爆炒来做鸽子肉，简直是暴殄天物；不过也有人喜欢这种做法。爆炒乳鸽肉质滑嫩细腻，而且吃起来还特别有味。
爆炒乳鸽
食材:鸽子1只，青椒2个，洋葱1个，姜1个，红辣椒4个，胡椒粉15个，盐1小勺，酱油1勺，花生油2勺。
做法步骤：
一个
鸽子去除内脏洗净切块，青辣椒切小块，葱切段、姜切片；
2
在锅内放入1勺半油，放入鸽肉翻炒，炒至水干时，加盐翻炒至鸽子肉呈现金黄色；
三
另起锅，放半勺油，姜片、红辣椒和花椒煸炒出香味；
四
在锅中放入鸽肉大火翻炒；
五
加入生抽炒匀，放葱段稍微翻炒，放入青辣椒翻炒几下出锅。
05
蒸乳鸽
最能体现食材特点的做法，非清蒸莫属。以原汁原味为特色的清蒸乳鸽，对于喜欢清淡，又爱吃肉的人来说，是上上之选。清蒸乳鸽咸香味清，肉质细嫩多汁，口感滑嫩紧致。
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