寒冬腊味飘香，盐城滨海香肠，你吃过吗？
在江苏盐城 ， 滨海香肠作为历史悠久的传统食品 ， 深受广大市民喜爱 ， 它既是餐桌上的美味佳肴 ， 也是赠送亲朋的佳品 ， 更是在外游子心中家的味道 。每年年底 ， 家家户户都要灌制香肠 ， 在加工店门口经常能看到来灌香肠的人排着长长的队伍 ， 手中拎着用于制作香肠的猪肉 ， 脸上洋溢着幸福的笑容 。滨海香肠从选肉、切肉、调味、灌肠等工艺都有严格的要求 ， 正因为如此才有了如此美味的滨海香肠 。又到了一年一度腌香肠的季节 ， 虽然现代人腌菜的习惯正在逐渐改变 ， 但连大碗皮肚面里都会放几片香肠的滨海人依然保留着灌香肠的习惯 。
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到了一年一度的春节 ， 滨海人除了沿袭蒸馒头和炸肉圆子的习俗 ， 更加不可缺少的就是灌香肠 ， 特别是城镇居民 ， 香肠更是餐桌上一道不可或缺的美味佳肴 。在江南以及北方城市工作的滨海人很多 ， 他们每年回家过年 ， 在品尝本地香肠的同时 ， 都会同外地香肠进行比较 ， 都认为滨海香肠优越 。他们过完春节返回工作地区 ， 经常带一些滨海香肠送人或自己平时下酒搭菜 ， 当地人吃了滨海香肠也是赞不绝口 ， 这样使滨海香肠更加远近闻名 。有商业头脑的人干脆趁春节的大好商机 ， 做起售卖滨海香肠的生意 ， 也有些在外务工的人员 ， 在他们租住的房屋内 ， 专门为外地人加工滨海香肠 。而县内市面上 ， 东坎地区到了腊月就有一批商户开始加工香肠了 。进入腊月 ， 东坎、八滩的大街小巷经常可以看到挂在外面晾晒的香肠 ， 这成了滨海人过年的一道风景线 。
【寒冬腊味飘香，盐城滨海香肠，你吃过吗？】
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要说滨海香肠的特色 ， 首先要从它的选料和配料谈起 。选料第一要素是猪肉 。一般选用猪龄10个月以上的阉猪 。瘦肉选用里脊 ， 少部分选用后腿 ， 前颊肉虽嫩 ， 但吃在嘴里会在齿缝中留下残渣 。也有人家选肥瘦相间的五花肉 ， 五花肉虽然肥瘦适宜 ， 但油脂和水分都超过用料的要求 ， 因此只被少数人家所选 。其次是香料 ， 采用丁香 ， 桂皮 ， 八角 ， 大、小茴香 ， 还有生姜汁、葱汁、白糖、白胡椒粉和少量味精、曲酒 ， 其中丁香的用量特别谨慎 ， 宜少不宜多 。外皮的肠衣摆平在桌面上不能太粗 ， 当然 ， 肉块也很重要 ， 平均不超过半寸对方 。把打成细末的香料和细盐下锅炒熟 。然后和切好的猪肉拌匀 ， 每5公斤肉加3钱曲酒 ， 以消除腥气 ， 随拌随灌 。肠衣只能选直径大约在半寸左右的 ， 不能太粗 。灌好后用缝衣针在香肠上刺一些眼子 。灌好后就上架晾晒 。配料方面 ， 有些人家放少量酱油 ， 其实酱油的鲜味经过几天的晾晒 ， 已经不存在了 ， 所存在的是其颜色 ， 会使香肠的颜色变黑色相差 ， 晒好的香肠不能长时间存放 ， 一般存放30天左右 。有人家制作香肠时拌进葡萄糖溶液的 ， 目的是调节香肠的颜色 ， 其实没有什么作用 。白糖放多少要根据各家的习惯 。香肠的口味 ， 是它赢得市场的主要因素 。滨海香肠从历史上传承至今 ， 既无广式香肠的腥气 ， 也不同于苏式香肠的偏甜和川式香肠的瘦、干、硬 ， 还有点辣味 。
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美味的滨海香肠 ， 不光丰富了人们的味蕾 ， 也让在外的游子感受到家乡的温暖 。不管你走到哪 ， 记忆中家乡的味道永远难以忘怀 。在滨海做香肠已变成了一种文化 ， 一种地方习俗 。由于其出色的品质 ， 滨海香肠已经成为当地人的送礼首选 ， 甚至很多外地人慕名前来购买以馈赠好友 。小伙伴们 ， 寒冬腊味飘香 ， 盐城滨海香肠 ， 你吃过吗？
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