包子好吃，调馅是关键，记住“4用2不用”，包子饱满多汁味道香天气冷了

天气冷了，适合吃些热乎的食物，特别是早晨起床热乎乎的早餐吃进肚，出门才不会受冻，一定不要饿着肚子，或者吃些已经凉的食物，这样做对身体不好。说到热乎的早餐，刚出炉的大肉包子最解馋，相信你也喜欢吃，一般街上的包子店，肉包子最抢手。直接买虽然方便，但我更喜欢自己做，做出来更合口，早上没时间，可以头一天晚上把面发上，馅料调好，等早上直接包了蒸就可以了。

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肉包子好吃，却有很多人不会做，多半是有其形，可口感很差，要么馅料不嫩不香，要么包子皮发硬不软，如果你也遇到了这样的问题，那一定是方法出问题了。
包肉包子，学会和面和调馅，牢记几个窍门，包子鲜香松软比买得好！下面我来给大家分享一下怎么做好肉包子，按照步骤去做，你也可以做出美味的肉包子，刚蒸好可以连吃好几个，香味浓，松软可口，快来看看吧。
今天我们先看一下如何调包子的肉馅？怎样做肉馅鲜嫩多汁味香？
【包子好吃，调馅是关键，记住“4用2不用”，包子饱满多汁味道香】如何调制包子肉馅
1、制肉馅
制肉馅的猪肉要“三分肥七分瘦” ，口感最好。多一分肥则油，少一分肥则干。肉馅可以剁，也可以绞。要注意的是，想要饺子馅Q弹，肉馅一定要细，剁馅时一定要剁久一些。

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2、调味
肉馅制好后，调味时这4样调料是必须加的，就是食盐、生抽、老抽、蚝油，有入味、去腥、增鲜的作用。葱姜末加不加，要看配菜是什么？比如加白菜，就可以加葱姜末；要是加韭菜，就不能加葱姜末，会影响韭菜的本味。

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3、打水
调味后的关键一步就是打水，肉馅吸饱了水后才能饱满，鲜嫩多汁。
打什么水很关键，清水可不行，要打“葱姜水”或“花椒水” 。葱姜、花椒都可以去腥增香，用它们煮水也有同样的效果。

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葱姜或花椒，用开水煮2分钟，放凉后备用。将料水分多次倒入肉馅中，用筷子顺时针搅拌至全部被吸收。打多少水？一般一斤肉馅打4两水就行了，饺子馆的肉馅可以打进7两水，但水打多了不好包，打了水的肉馅看着很水嫩。
4、拌油
饺子馅想要好吃，光是水嫩还不够，还要油润一些才香，所以还要拌一些油。
油可以增加香味，还能锁住肉馅的水分，但加什么油？很多人都直接加食用油，这是不对的。生油有一股生味，香味也不浓，只有一股油腻感。

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正确做法是加用香料炸过的熟油。熟油去除了生油味，还吸收了香料的香味，味道非常香，最适合拌馅，而且也不那么腻，比较油润。锅里倒入冷油，加入花椒、八角、葱段、姜片、小火炸至颜色金黄后捞起，油放凉后倒入肉馅中，搅拌至全部被吸收。
肉馅就调好了。包上保鲜膜后放入冰箱里冷藏半小时，再加入配菜，顺序不能搞错。

包子好吃，调馅是关键，记住“4用2不用”，包子饱满多汁味道香

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