包子好吃，调馅是关键，记住“4用2不用”，包子饱满多汁味道香( 二 )
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调饺子馅时 ， 很多人都犯了一个错误 ， 就是把肉馅和配菜放在一起后调味 ， 肉馅不鲜嫩 ， 配菜也容易出水 。
食疗叔说 ， 调肉馅的“万能”口诀就是 ， “肉馅细 ， 先调味 ， 后打水 ， 再拌油” ， 保证入口鲜嫩又油润 ， 饱满多汁 。可以做馄饨、饺子、包子 ， 甚至是馅饼、丸子等 ， 都非常好吃 ， 经常调肉馅的朋友快收藏起来吧 。
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牢记“4放” ， 鲜美又多汁
一、放葱、姜水
在调肉馅的时候 ， 很多朋友都喜欢往里面加入一些料酒 ， 去对肉馅去腥 ， 其实这样的做法不正确 。因为料酒只有在高温的快速烹饪一下 ， 才能让其快速挥发 ， 而达到去腥的效果 。如果你往肉馅中 ， 去加入料酒去腥的话 ， 不仅不能去腥 ， 还会导致饺子馅会有一股酒味 。
所以这个时候 ， 我们就要准备一些小葱、生姜 ， 并加入一些清水 ， 将其揉成葱、姜汁以后 ， 加入到肉馅中 ， 去对其进行去腥 。葱、姜水既能去除肉馅中的腥味 ， 还能对肉馅起很好增香作用 ， 相比较于料酒的时候 ， 葱、姜水是最适合用来对肉馅去腥的 ， 大家一定要牢记哦 ， 别再用料酒了 。
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二、放鸡蛋清
在调肉馅的时候 ， 为什么有些人调出来的肉馅 ， 口感不嫩口呢？最主要原因就是因为 ， 你在调肉馅的时候 ， 没有往里面加入鸡蛋清 。鸡蛋清是一种非常好的增嫩食材 ， 在做很多食物的时候 ， 我们都会往里面加入一些蛋鸡清 ， 同样在调肉馅的时候 ， 蛋清也能起到很好的增嫩作用 。
调肉馅加蛋清虽然能增嫩 ， 但是在加入蛋清的时候 ， 其蛋清的比例 ， 我们也要给它控制好 。首先在加蛋清的时候 ， 一定不能加蛋黄 ， 因为蛋黄的腥味很重 ， 如果你往里面加入蛋黄 ， 去调肉馅的话 ， 就会导致肉馅味道发腥 。其次就是不能加入太多蛋清 ， 一般只加一个或者半个 ， 加入太多的话 ， 同样会导致肉馅发腥 。
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三、加淀粉
调制肉馅时 ， 如何才能让肉馅变有粘性呢？最好的方式就是 ， 往里面加入适量的淀粉 ， 因为淀粉有很好增强粘性作用 。除此之外 ， 淀粉还有很好的嫩肉作用 ， 用来调肉馅的话再合适不过了 。既能增加肉馅的粘性 ， 又能进一步对肉馅进行增嫩 ， 肉馅口感就会更好 。
再往肉馅中加入淀粉的时候 ， 我们不要直接加淀粉 ， 而是先用清水把淀粉进行稀释 ， 再去加入淀粉水 ， 与肉馅进行混合 。因为你直接加淀粉的话 ， 淀粉很容易就会成团 ， 就无法与肉馅混合均匀 。
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四、食用油
挑好的肉馅 ， 我们一定要记得 ， 往里面加入适量的食用油 ， 因为食用油能封住肉馅中的水分 ， 这样肉馅在使用的过程中 ， 就不会因水分流失过多 ， 而导致其口感发老、发柴 。
在加入食用油的时候 ， 一定不能用生油 ， 要记得先把食用油加热再晾凉 ， 然后再去进行加入 。这样做出来的饺子馅 ， 才不会有一股生油味 ， 尤其是在使用菜油的时候 ， 一定要牢记这个地方 ， 避免肉馅会有一股生菜油味 。
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