腌腊鱼，万万不能直接抹盐，记住2点，肉鲜嫩紧实，香味足不发臭
腌腊鱼 ， 万万不能直接抹盐 ， 记住2点 ， 肉鲜嫩紧实 ， 香味足不发臭
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北方已经到了零下 ， 这种天气温度 ， 最适合腌腊肉腊鱼以及灌香肠了 ， 前几天和大家说了腌腊肉和灌香肠的正确做法和小诀窍 ， 今天呢 ， 就和大家说说腌腊鱼的方法以及小技巧 ， 感兴趣的可以跟着看一看 。
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【腌腊鱼，万万不能直接抹盐，记住2点，肉鲜嫩紧实，香味足不发臭】很多人腌腊鱼的时候都是直接抹盐的 ， 结果腌好的腊鱼口感不好 ， 味道也不香 ， 其实这就是用错了方法 。想要把腊鱼腌好 ， 万万不能直接抹盐 ， 只要记住几点 ， 腊鱼肉鲜嫩紧实 ， 香味足不发臭 ， 久放不坏 。
腌腊鱼的做法：
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先去市场上买足够的鱼 ， 个头大一点小一点都可以 ， 去掉鱼头、内脏以及肚子里黑色的膜 ， 用清水冲洗干净 。
这就是需要记住的第一点 ， 鱼肉是可以清洗的 ， 这样可以去掉血水脏东西 ， 减少腥味 ， 但是清洗好的鱼肉要晾晒 ， 晾干表面的水分才可以 ， 因为生水会加快鱼肉变质的速度 。
把晾晒干水分的鱼肉放在无水无油的大碗里 ， 然后在鱼肉的两面涂抹上一层高度白酒 ， 白酒可以杀菌 ， 延长腊鱼的保质期 ， 这是需要记住的第二点 。
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把炒锅烧热到没有水分 ， 也不需要倒油 ， 然后倒入适量的食盐、花椒 ， 小火慢慢翻炒 ， 一直炒到食盐变成黄色 ， 花椒飘出香味 。
然后盛出放在一旁晾凉 ， 然后均匀地涂抹在鱼肉上面 ， 然后就可以把鱼肉挂在通风的地方了 ， 切记不要沾水沾油 ， 一直等到鱼肉晒干就可以了 。
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来源：爱美食的彭鱼宴
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