小雪前后，腊八蒜提前腌起来，用醋和大蒜有讲究，腌好碧绿如玉
泡制腊八蒜 ， 在我国北方很多地方都有这样的习俗 ， 就是在腊月初八这一天腌制大蒜 ， 用醋来泡制 。这也与北方的一个生活习惯有关系 ， 因为大部分北方在冬季的时候喜欢吃水饺 ， 包括过年、过节、冬至等这些大节的时候 ， 都是少不了水饺的 ， 而这时候腌制出来的腊八蒜搭配水饺 ， 味道那是一绝 ， 特别好吃 。
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而随着时间的推移 ， 现在不光是在腊八节这一天腌制腊八蒜了 ， 很多人们在小雪前后就开始腌制腊八蒜 ， 因为过了小雪之后雪会越来越多 ， 而且天气会更冷一个台阶 ， 吃饺子的机会越来越多 ， 也就越喜欢腌腊八蒜来吃 。今天就来分享一道腌制腊八蒜的好吃做法 ， 用醋和大蒜的时候要有讲究 ， 这样腌制出来的腊八蒜才会碧绿如玉 ， 看上去非常有食欲 。
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【食材准备】
紫皮大蒜 ， 香醋 ， 冰糖 。
【烹饪步骤】
【小雪前后，腊八蒜提前腌起来，用醋和大蒜有讲究，腌好碧绿如玉】1.腌制腊八蒜是有讲究的 ， 挑选大蒜就要特别注意 ， 市面上有两种大蒜 ， 基本上是有白皮大蒜和紫皮大蒜这两种 。大部分的白皮大蒜个头都比较小一些 ， 这样的大蒜吃起来比较呛口 ， 味道差一些 ， 水分也少一些 ， 所以最好的方法是选用紫皮的大蒜来制作 ， 这样的蒜瓣里面含有的水分更高更饱满 ， 腌制出来也味道更好 。
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2.把大蒜买回来之后 ， 先把最外面的一层皮去掉 ， 然后用刀切一下根部 ， 露出里面白色的蒜瓣 ， 再用手指甲轻轻地把里面的皮撕掉 ， 注意不要碰伤大蒜肉 。
3.腌制腊八蒜的时候 ， 选用普通的香醋就可以了 ， 可以选用米醋和白醋 ， 但是不要用老陈醋 ， 老陈醋的口味会重一些 ， 比较呛口 。这时要找一个无水无油的玻璃瓶子 ， 还要带盖子 ， 把大蒜先放入玻璃瓶子中 ， 在里面倒入超过大蒜瓣的香醋 ， 放上三到四粒冰糖 ， 盖上盖子就可以了 。
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4.找一个比较冷的地方储存起来 ， 但是不要潮湿 ， 最好是通风的地方 ， 越冷腌制腊八蒜的速度越快 ， 这样大概七天左右 ， 里面的蒜瓣就会变成了通身绿色 ， 看上去像一粒粒的玉一样 ， 非常漂亮 。
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5.七天之后就可以倒出来吃了 ， 确实香醋里面不仅是有酸酸的醋味 ， 还会加入了甜甜的冰糖味道 ， 再加上大蒜的辣味 ， 吃起来非常的下饭好吃 ， 蘸着腊八醋吃着饺子真是太美味了 ， 喜欢吃腊八醋的 ， 可以按照这个方法也来试一试 ， 省时又省力 ， 而且腌制的速度又很快 ， 不妨在家做起来吧！
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【烹饪小提示】
注意在腌制腊八蒜的时候 ， 选择新鲜好的大蒜才可以 ， 把大蒜的皮去掉 ， 要检查一下大蒜的周围有没有干巴之类的 ， 如果有深色腐烂的迹象 ， 这时就不要用这瓣大蒜了 ， 要选择完整而且饱满 ， 水分多的大蒜来制作 ， 这样泡出来的腊八蒜才会好吃 ， 如果里面有腐烂的大蒜 ， 会导致整盘腊八醋失去好吃的味道 。
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