10款鸡肉新菜品，味型丰富，有家常菜也有特色菜，值得大家尝试( 二 )
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干锅鸡腿虾
材料：大虾、卤小鸡腿、青红椒段、小土豆、有机花菜、木耳、洋葱、拍大蒜、姜片、芹菜节、干辣椒节、干花椒、干锅油、干锅酱、鸡精、味精、孜然面、八角粉、小茴香 。
1.大虾开背去虾须、虾线 ， 用高油温炸黄捞出；小土豆加适量盐煮熟去皮 ， 用蛋糊拌均裹上面包糠炸黄待用（生粉：吉士粉 = 3：2） 。
2.净锅上火入干锅油 ， 烧至120℃左右下干辣椒、干花椒、大蒜、姜片炒至辣椒变色出香 ， 然后倒入大虾、卤鸡腿、小土豆条、木耳、干锅酱、干锅调料、芹菜节、青红辣椒段 ， 中火炒制香即可出锅装入盘 ， 撒芝麻即可 。
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酸菜苕皮鸡
1.将黄油鸡宰杀治净 ， 剁成块入锅汆水后 ， 同酸菜一并放入汤锅里 ， 煲3小时备用 。
2.取红苕淀粉调成糊 ， 在锅里开小火摊成苕皮 ， 待用 。
3.把苕皮放入炖鸡的汤锅里 ， 调成咸鲜味后 ， 撒入少许青椒圈 ， 搅匀即可出锅装入砂煲里上桌 。
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鱼香鸡排
材料：鸡鸭肉、全蛋糊、面包糠、葱姜蒜、泡椒茸、酱油、盐、白糖、醋、料酒、味精 。鲜汤、水豆粉、色拉油 。
1.全蛋糊：鸡蛋加淀粉搅匀 。
2. 鸡肉切片加入葱姜、料酒、盐码味腌制 。
3.鸡肉片裹上全蛋糊 ， 下入五成油温的油锅里炸至金黄捞出改刀装盘 。
【10款鸡肉新菜品，味型丰富，有家常菜也有特色菜，值得大家尝试】4.调滋汁：盐、白糖、醋、味精、鲜汤、水豆粉搅匀备用 。
5.起锅烧油 ， 下入泡椒茸、姜蒜米 ， 烹入滋汁 ， 撒葱花 ， 出锅盛入料碗或撒在鸡片上均可 。
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葱椒芋儿鸡
1.鸡腿肉斩成小块 ， 加盐、辣鲜露、料酒、蛋清、生粉码好味 。
2.芋头切大块 ， 入开水锅煮熟 ， 沥干水份 ， 裹生粉 。
3.青、红小米椒各切小粒；圆葱切粒；姜、蒜各切粒；小葱切葱花 。
4.锅中入色拉油烧至六成热 ， 下入码好味的鸡肉炸至外表金黄、外酥内嫩时捞出控油 。
5.锅留底油烧热 ， 入切好的姜蒜粒、青红小米辣、圆葱粒炒香 ， 放入炸好的鸡块和芋头块翻炒均匀 。
6.再调入酱油、辣鲜露、料酒、厨邦原晒鲜炒香 ， 淋入幺麻子藤椒油、芝麻油各 ， 起锅装盘 ， 再撒上小葱花即可 。
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叉烧鸡翅
1.鸡翅洗净 ， 放入碗中 ， 加盐料酒五香粉 ， 白兰地酒 。
2.将鲜姜刮去皮洗干净切成细末 。
3.葱白洗干净切成细末 ， 蒜切成细末 ， 葱姜末放在鸡翅上拌匀 ， 腌2小时 。
4.将花生油倒入锅内 ， 烧八成热 ， 放入腌过的鸡翅 ， 炸金黄捞出 ， 沥干油份 ， 六炒锅内留少许油烧热后放入桂皮 ， 八角 ， 蒜末煸炒几下 ， 放入酱油 ， 料酒 ， 鸡汤 ， 食用色素 ， 和炸过的鸡翅膀 ， 用大火烧开后撇去浮沫改用小火煮至汤汁浓稠 ， 加入味精 ， 白糖炒匀后 ， 取出鸡翅装盘中用大火将锅中的汁儿收浓稠 ， 等上三秒 ， 将浓汁浇在鸡翅上即可 。
来源：小马食途
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