东北叫地瓜皮山西叫地圐圙
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说到地皮菜 ， 可能很多人都不知道这个是什么 ， 甚至大多数人都没有听说过 ， 那么到底地皮菜是什么呢？
地皮菜: 又名地皮菌、雷公菌、地软儿、地瓜皮等 ， 是真菌和藻类的结合体 ， 一般生长在阴暗潮湿的地方 ， 暗黑色 ， 有点象泡软的黑木耳 。地皮菜富含、多种维生素和磷、锌、钙等矿物质 。以色列魏茨曼研究的科学家研究发现 ， 地皮菜所含的一种成分可以抑制人大脑中的的活性 ， 从而能对老年痴呆症产生疗效 。地皮菜是一种 ， 最适于做汤 ， 别有风味 ， 也可凉拌或炖烧 ， 也是寒性食品 。
地皮菜
地皮菜作为一种野生可食用真菌 ， 其特殊的生长环境和气候条件 ， 大多在农村山区杂草丛生的下雨后出现 ， 所以人们去采集地皮菜是一件费时费力的工作 ， 在收集后 ， 因为地皮菜在野外生长 ， 需要进行多次反复的清洗 ， 把上面附着的杂物清洗后方可食用 。当然现在很多城市也开始人工培育 ， 但是其味道和野生的相差甚远 。
地皮菜的营养成分
【东北叫地瓜皮山西叫地圐圙】蛋白质含量比较高, 脂肪含量比较低 。富含蛋白质、多种维生素和磷、锌、钙等氨基酸的含量较高, 尤其是其中含有人体必需的 8 种氨基酸和半必需的 2 种氨基酸:缬氨酸、异亮氨酸、亮氨酸、苏氨酸、甲硫氨酸、赖氨酸、苯丙氨酸、色氨酸和精氨酸及组氨酸 。
100g 地木耳所含的矿质元素中, 以钙和铁的含量为最高, 钙 406~3 091mg、铁 284~574.6mg、磷82.85~140mg、镁 79~670mg、钠 79.9mg、钾 110mg、铜 0.4~10.46mg、锌 1.5~36.86mg、锰 3~90.91mg, 还有一些钴、硒、锗等微量元素 。
地皮菜的功效
?性凉 ， 味甘；入肝经 。清热明目 ， 收敛益气 。主治目赤红普通念珠藻肿 ， 夜盲 ， 烫火伤 ， 久痢 ， 脱肛等病症 。
1．降脂明目 地耳是一种很好的低脂肪营养保健菜 ， 能降脂减肥 ， 同时 ， 对目赤、夜盲、脱肛等病症也有一定疗效 。
2．清热降火 地耳性寒而滑 ， 具有清热解毒的功效 ， 内服外用 ， 可辅助治疗烧伤、烫伤及疮疡肿毒 。
3．补充营养 地耳含有丰富的蛋白质、钙、磷、铁等 ， 可为人体提供多种营养成分 ， 具有补虚益气 ， 滋养肝肾的作用 。
4.地木耳的各种营养成分都与人体的新陈代谢和正常生理机能有关 。长期食用地木耳可维护体内氨基酸的基本平衡,增进人体的健康, 提高机体免疫能力 。
5.地木耳含有丰富的 VC 和少量的 VB1、VB2、VA、VE 。维生素的生理作用是主宰体内营养成分的分配, 调节体内的生理机能, 充当辅助酶素, 促进体内各类生物化学反应的顺利进行, 促进人体的生长发育。
地皮菜的吃法
那么 ， 地皮菜作为可食用真菌 ， 到底怎么吃呢？
小编的生活中 ， 地皮菜最好吃的吃法莫过于鸡蛋炒地皮菜和地皮菜馅的包子 。
鸡蛋炒地皮菜
材料：鸡蛋 ， 水发地皮菜（地软软）葱地皮菜炒鸡蛋
调料：盐 ， 生抽 ， 醋 ， 糖
做法：
1、鸡蛋加一点点醋打散 ， 地皮菜洗干净
2、炒锅倒油 ， 烧热后把鸡蛋细细的往锅里倒 ， 边倒边用筷子划成蛋絮
3、盛出鸡蛋 ， 锅中倒一点油
4、下地皮菜翻炒
5、将炒好的鸡蛋回锅 ， 用盐、生抽和糖调味儿 ， 撒入葱花儿 。
地皮菜陷包子
一、材料面团：面粉270g、水适量、酵母适量菜馅：干地皮菜两把、胡萝卜大的一根小的一根半、鸡蛋三个
二、面粉加适量水加适量酵母 ， 揉匀 ， 发酵 。
调馅：地皮菜用温水泡发后挤干水 ， 份胡萝卜擦丝切碎 ， 鸡蛋打散 ， 油烧开 ， 炒鸡蛋豆 。将以上三样混入一大盆 ， 加适量盐 ， 鸡精 ， 生抽 ， 熟油 ， 少滴入一点香油即成馅料3.将面团做剂子 ， 压扁 ， 用擀面杖擀圆包入馅料即可4.蒸锅内放笼布 ， 依次放入包子 ， 冷水大火烧开 ， 转中火蒸十分钟 。
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