冷冻温度长期过低。
如果冷冻温度过低或冷冻时间过长，饺子皮中的水分会大量流失，导致饺子开裂。需要控制合适的冷冻温度和冷冻时间。
填充物的种类。
一般情况下，蔬菜比例高的馅料不容易开裂，而牛羊肉馅的饺子开裂率高。原因是为了保证饺子馅的口感，需要在肉馅中加入大量的水分，在冷冻过程中容易开裂。因此，应选择吸水性和延展性更好的面粉来改善开裂问题。
2)饺子皮起泡
空空气湿度过低，压面时面带未完全粘合；
边角料比例过高，与面团融合不完全；
压制表面时使用了过多的干粉；
面团不到位，面筋形成不足。
3)饺子皮黑硬
饺子速冻温度低，速冻时间长，饺子馅中的油渗透；
饺子在流通过程中反复解冻冷冻；
3饺子没有及时冷冻，所以要长期保存。
-结局-
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