1、将米饭倒入大的容器中以便搅拌 。 剩饭 ， 新饭皆可 。 新米饭煮的时候不要放太多水并盛出晾凉 ， 这样米饭比较硬适合做炒饭 。
2、准备其他材料 。 两个鸡蛋打散 ， 火腿肉或腊肉切丁 。 黄瓜和胡萝卜切丁放入碗中加入非常少的盐杀一下水分 。 豌豆粒放入碗中备用 。 将黄瓜和胡萝卜丁简单翻炒一下 ， 这是为了充分去掉其中的水分以免一会儿炒进米饭中 。
3、将打散的蛋液倒入晾凉的米饭中 ， 充分搅拌使米粒和蛋液充分混合 。 搅拌至米粒粒粒分离 ， 都由蛋液包裹 ， 不再相黏结块为止 。
4、拌好的米饭备用 。 取平底锅 ， 中大火 ， 锅热后放油 。 油量为平时炒菜的量（12平方厘米）油7 ， 8成热时下米饭 。 耐心翻炒 ， 这步是最重要的 ， 要一直翻炒到蛋液干的附着在米粒上 ， 水分要全炒出去 。 之后加入豌豆粒 ， 肉丁和黄瓜胡萝卜丁 ， 一起翻炒至米粒松软不结块为止 。
【【美食】黄金蛋炒饭 黄金蛋炒饭应该怎么做呢】
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