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香菜，学名芫荽，是一种有特殊香气的植物，一般用作食用 。 一年生或二年生，有强烈气味的草本，高20-100cm 。 根纺锤形，细长，芫荽有多数纤细的支根 。 茎圆柱形，直立，多分枝，有条纹，通常光滑 。 根生叶有柄，柄长2-8cm 。 花柱幼时直立，果熟时向外反曲 。 果实圆球形，背面主棱及相邻的次棱明显 。 花果期在4-11月 。
香菜的主要食用价值
【香菜的食用和药用价值 香菜中挥发油可去腥味】茎叶作蔬菜和调香料，并有健胃消食的功效 。 果实可提芳香油香菜种子含油约20% 。
香菜的主要药用价值
果入药，有驱风、透疹、健胃、祛痰之效 。
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香菜中挥发油可去腥味
香菜中特殊的香气就是挥发油散发出来的，它能祛除肉类的腥膻味，在菜肴中加些香菜能起到祛腥膻、增味道的功效 。
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