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苦瓜炒肉：
准备一根苦瓜，一块瘦肉，苦瓜和瘦肉很搭，炒好后苦瓜还带有肉香，变得更加好吃 。
【家常炒苦瓜好吃又脆的正确做法和窍门 炒苦瓜怎么炒才好吃】先处理一下瘦肉，冲洗之后切成薄片或者肉丝，放进碗内加调味料腌制，为了瘦肉炒好不腥不柴，腌制很有必要 。
给肉里加食盐、生抽、白胡椒粉、老抽，抓拌均匀，注意用量，都不要太多，一点点足矣 。 再加少许玉米淀粉和食用油，搅拌均匀，腌制一会儿 。
再来处理苦瓜，把苦瓜表面清洗干净，去掉两端，再切成两半，用勺子将苦瓜里的瓤去掉，还要将那层紧贴着苦瓜肉的白色膜去掉，用勺子来回刮一刮就去掉了，这一层白膜非常苦，所以把它去掉，可以减轻苦味 。
去掉白膜后切成薄片，放一边待用 。 锅里加水大火煮开，再放入一勺食盐和一勺食用油，将苦瓜片倒进锅内，持续大火煮，直到水再次沸腾，就可以将苦瓜捞出 。 苦瓜捞出后放进凉水里，给苦瓜快速降温，降温之后苦瓜的口感会更好 。 炒锅烧热加食用油，油温特别热的时候晃动倒出，留作拌凉菜拌馅料使用，再加一些凉油，烧热到五成热倒进肉片 。
快速炒变色盛出 。 倒入蒜末辣椒段翻炒，再倒入苦瓜，翻炒均匀后加少许盐 。 再次翻炒之后倒入肉片，加生抽、蚝油、白糖翻炒，这样一份苦瓜炒肉就做好了，吃起来只有淡淡的苦味，变得很好接受，如果你从不敢吃的话，不妨试试这么做 。
家里没有肉或者不吃肉的话，可以换成鸡蛋一起炒也很好吃 。 炒苦瓜，炒前多做两步，是指：
第一步，给苦瓜去瓜瓤的时候，顺道将那层白膜去掉，如果连着白膜一起炒的话，吃起来就非常苦 。
第二步，苦瓜下锅前，要先焯水，经过焯水后不仅可以去除苦味，还可以缩短炒制时间，让苦瓜变得脆嫩可口，而且经过焯水，苦瓜颜色鲜艳好看 。
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