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美食知识|肥肠怎么做好吃，猪大肠怎么煮好吃又嫩

小知识


肥肠怎么做才好吃呢？ 辣子肥肠
材料
【美食知识|肥肠怎么做好吃，猪大肠怎么煮好吃又嫩】主料：1 ， 猪大肠500g 。 2 ， 干辣椒100g(根据个人口味适当调整) 。 3 ， 花椒20g(根据个人口味适当调整) 。 4 ， 姜片 ， 蒜片少许 。 5 ， 料酒 ， 盐 ， 酱油 ， 糖 ， 鸡精适量 。
做法
1、将买回来的猪大肠洗净；顺便说一下洗大肠的方法：将买回来的大肠放入盆中到入一些面粉(稍微多放一点)和盐、一瓶啤酒来回揉搓 ， 直到大肠上的污物洗净后放入水槽中 ， 用流动水冲洗大肠 ， 直到大肠上的面粉洗干净为止 。 接下来将锅中放水 ， 放入洗净的大肠 ， 再放入料酒、姜片(目的是为了去除大肠上的腥味)煮至沸腾(也就是飞水的意思) ， 取出大肠；
2、锅中重新放水 ， 加姜片料酒 ， 再将大肠放如锅中 ， 将大肠煮软凉后切小块备用(图1)；
3、干辣椒从中间剪开剪成两段 ， 放入花椒备用(图2)；
4、锅中下油 ， 待油温六层热时倒入大肠 ， 放点盐 ， 转中火慢慢的煸干水分至大肠有些干然后滤干油盛出备用(图3、4)；
5、将姜蒜片放入刚才的油锅中翻炒出香 ， 倒入准备好的辣椒和花椒 ， 转中火翻炒至辣椒有一点点变色后倒入先前盛出的大肠继续翻炒一小会 ， 放入料酒、酱油、白糖、鸡精继续再翻炒一会至辣椒变成暗红色后关火盛出装盘即可
溜肥肠
材料
原料：信阳肥肠一条 ， 洋葱1/4个 ， 青辣椒一个、红辣椒一个、胡萝卜一小段
配料：姜片、姜末、蒜末、耗油、生粉、盐、胡椒粉、料酒、老抽、花椒、八角、桂皮
做法
1.肥肠分成10厘米左右的小段 ， 用盐、碱面仔细洗干净 ， 连里面的肥油都去掉 。
2.洗净的肥肠 ， 凉水下锅 ， 水滚后撇去浮沫 ， 放入姜片、花椒、八角、桂皮、老抽、盐、料酒 ， 煮20分钟（喜欢吃Q肠就煮15分钟 ， 老人小孩吃需要煮30分钟以上） 。 青红辣椒切块 ， 胡萝卜切片 。
3.煮好的肥肠捞出 ， 控干、晾凉 ， 切成大小合适的小段
4.锅内放油 ， 炒肥肠 ， 炒外边发黄 ， 乘出备用 。
5.热锅凉油爆香姜末、蒜末 ， 加入洋葱爆香 ， 放入青辣椒、胡萝卜片炒 ， 加入红辣椒、肥肠 ， 加盐、耗油、胡椒粉调味 ， 最后勾少量芡汁 ， 菜表面光亮粘稠就可以出锅啦 。

猪大肠怎样做好吃 1、超市买的已经初略洗过的肥肠 ， 可以拿面粉里里外外搓洗一遍 ， 肥肠翻面扯掉一部分的肥油 ， 冷水入锅 ， 水开后煮25分钟左右 。
2、肥肠切段 ， 所有配菜切段 ， 起油锅放肥肠段先干煸出油 ， 然后盛出 ， 接着放红油豆瓣酱炒出红油 ， 然后放入葱白姜片大蒜小米辣爆香 。
3、加入洋葱青红椒片翻炒 ， 接着倒入煮好的肥肠段翻炒 。
4、加料酒 ， 生抽老抽 ， 盐 ， 翻炒均匀 ， 所有食材熟了即可出锅 。
肥肠含有多种营养成分 ， 含有丰富的蛋白质、多种维生素以及铁、锌等微量元素 ， 胃口不佳者食用肥肠 ， 可以有效增强食欲 。 中医认为 ， 肥肠属于偏寒性的食物 ， 具有调理肠胃、润燥补虚、止渴止血的作用 。

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