豆腐皮怎么做好吃? 第一，要买到好材料 。 我们把豆腐皮叫“干豆腐”，用来区别于水豆腐 。 还有叫“千张豆腐”的 。 特征是土布一样的厚度，2毫米左右 。 也布满土布的布眼，因为是用土布包裹压制出来的 。
过去的豆腐皮就不说了，都是传统手工制作 。 如今的豆腐皮就要单独挑出来说清楚，因为不再是一个品质，有的好吃，有的不好吃 。 不好吃的看着是豆腐皮，闻着没豆腐香，吃起来没那口感和味道 。 本文只放几张真正的传统豆腐皮，我在老家买了要带过来的，没有提取豆油 。
目前市场卖的主要有三种：
传统手工豆腐皮 。 这个没得说，首选买它 。 闻着豆腐香，折不断，煮不糊，吃着满口豆腐香，嚼着弹牙 。
没有豆油的豆腐皮 。 也是传统手工豆腐皮，但是在熬豆浆的时候，就把豆油都挑出来了 。 豆油皮很贵的，信阳卖得比肉贵 。 这样的豆腐皮，外观跟第一个一样，但是容易折断，不经煮，容易煮烂，吃着没弹性，香度也不够 。
工业豆腐皮 。 外观很美丽，又薄又韧性，卖这个豆腐皮，一般的论张不论斤 。 这种豆腐皮，问题在于没有豆腐香，可以说看着是豆腐，吃着不是豆腐 。 可是市场供应的，尤其是各大小超市，全部是工业豆腐，教你没得挑选 。 这种豆腐皮，不敢随便买，原因不便说 。
第二，要懂得豆腐皮的脾气 。 豆腐皮是豆腐的一种，但是有着鲜明的个性，不能像一般的豆腐那样烹饪 。
豆腐系列产品，主要三大类：
水豆腐，细分老豆腐、嫩豆腐 。 日本豆腐不算豆腐 。
干豆腐 。 就是豆腐皮，千张豆腐 。
块豆腐 。 包括豆腐干、豆腐卷、二薄豆腐 。
至于腐竹、素鸡、人造肉等，因为工艺不同，只能算是豆子制品，算不得豆腐 。 豆油皮量极少，专门生产的也属于不同工艺，不能算豆腐 。
豆腐皮的烹饪，有着不同于其他豆腐的特性 。 譬如，不能像水豆腐那样煎，不能像素鸡那样蒸煮，也不能像豆油皮那样油炸 。 就是说，买豆腐皮之前，你要首先确定做什么菜 。
第三，分享几个传统做法 。 卤千张 。 豆腐皮经典的菜谱，用来做下酒小菜，春节期间酒桌必不可少 。 做法是，先把豆腐皮切成15×5厘米的片，然后单条卷起来，打结 。 舀出一部分老卤汤，加盐加油加水，把它煮熟，10分钟就行，捞出来放凉 。 成菜时，整个装盘或者切成丝装盘均可，可放辣椒油，也可不放任何调味料 。 韭菜炒千张 。 把豆腐皮切成一厘米宽的条，热锅热油炒了出香，放入韭菜段，放盐，待韭菜变色就好，关火装盘 。
炖鱼 。 把鱼煎了炖好，放入切好的豆腐皮，再炖5分钟就好了 。
豆腐皮怎么吃好吃 豆腐皮大家应该都不陌生，它是大众餐桌的一道常见美食，豆腐皮是中国传统豆制品，在中国南方和北方地区有多种名菜 。 今天去超市购物，见到柜台上摆放着很多豆腐皮在搞特价活动，才2块钱一斤，果断出手买了2斤多，花了将近5块钱，顺便又买了点肉馅，回来做个既好看又美味的“豆皮肉卷”给家人尝尝 。 此菜，造型美观，含有18种微量元素，才2块钱1斤，蒸一下超好吃 。
豆腐皮可能大家都吃过，但是很多人不知道豆腐皮是怎么做成的 。 豆腐皮的做法大致有两种：第一种是在豆浆煮沸之后表面形成天然油膜“挑”起来晾干成的豆腐皮；第二种是压制成的豆腐皮(千张、干豆腐)，与豆腐干近似，但较薄(比油皮则明显较厚，可以看成超薄的豆腐干)、稍干
豆腐皮极富营养价值 。 不但含有丰富的蛋白质、糖类、脂肪、纤维素，还有钾、钙、铁等人体需要的矿物质和人体所必需的18种微量元素 。
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