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干式熟成牛排是通过特制湿度恒温的空间存放牛排 ， 一般经过21天的风干 ， 类似中国的金华火腿一样 ， 不断的把肉内的水分抽离 ， 然后把所有的味道和香味浓缩到整一块肉的里面 。
通常选用非常优秀的牛肉进行干式熟成 ， 比如美国prime等级的肋眼牛排 。 经过21天的风干 ， 牛肉表皮微微呈现肉干掉深黑的颜色 ， 一块大约1000克的牛肉有30-40%的需要被切掉 ， 留下中间呈酒红色的肉才是精华 ， 这就是为什么干式熟成后的牛排价格不菲的原因 。
【干式熟成牛排是怎么制作的时间越长越好吗 干式熟成是什么意思】湿式熟成牛排就是我们最常吃到牛排的一种 ， 通过尽可能保留牛排水分保证新鲜的保存方法 。
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