香料 若干
四川风味腊肠的做法
- 四川乡下有杀过年猪的习惯
每年不杀猪， 好像就不叫过年
所以家家户户都会养几头
有的卖， 有的留着自家过年吃
为啥要杀猪呢， 一方面缘于传统风俗
另一方面， 也是因为可以吃到猪的不同部位
猪心猪舌猪耳朵猪蹄猪屁股猪头肉
- 杀了猪以后把肠肠子洗干净
就可以切肉做香肠了
四川人比较喜欢吃辣的， 所以香肠当然也是麻辣味儿
对于四川人来说
麻麻辣辣才是真爱
但要说真的很麻真的很辣， 倒不至于
因为即使再辣的辣椒粉儿灌进去
经过熏制、风干、晾晒这一大套过程以后
也失去了以往的泼辣劲儿
和肉质的香味混在一起
变得温和、温驯、温柔了
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- 洗肠衣的过程特别麻烦
肠子大家都知道
咦， 所以要洗干净很麻烦
先翻出来， 再用筷子有棱角的那头使劲刮干净
直到刮得只剩下薄薄的一层膜
特别是晒干了以后， 呈透明状
刮干净的肠子， 这得有几十米吧
因为有时候会刮破， 所以得挑选出好的来
破了的就加一碟酸豇豆， 炒着吃， 特别有嚼劲儿
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- 然后就开始切肉啦
灌香肠往往会花上一天
记得小时候看爸妈灌香肠
往往还没起床就听到老桌子上切肉的声音， 当当当当
切大半个上午， 切一大盘肉
在家里， 应该数我最爱吃香肠
所以父母都会灌上许多
小时候家里穷， 除了过年
一年四季真的没啥额外的东西吃
只能眼巴巴地盼着过年这一点
所以父母也就由着我们
算是给孩子们解馋
- 香肠是肥的好吃还是瘦的好吃
这真的是个人口味， 楼主家灌的香肠一般
瘦肉比较多， 肥肉比较少些
如果完全用瘦肉， 无感， 因为瘦肉风干了以后
真的是特别硬， 切的时候也要很大力
但如果瘦肉的基础上加此肥肉
就会有所不同了
第一， 肥肉比较滋润， 会润着肥肉
第二， 口感更好， 也不会太硬
真心喜欢香肠里的肥肉
好像那样更带感吧
以下是调料之一花椒面儿
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- 辣椒面儿
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- 再加上一些香料调料啥的
码位料就是这个样子的
- 调料弄好以后， 就开拌！！！！
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- 调料拌好以后， 就开始灌了
灌的时候需要两人协作
小时候还用竹筒灌， 效率特别低， 往往几十斤香肠要灌一天
再加上熏制的时间， 要忙上好几天
现在用一个小机器替代
效率便快上了许多
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- 因为肠衣是不通风的
所以灌的过程中
一定要用干净的小针
在表面上扎几个眼儿
以免把肠衣胀破了
打节的时候打成均匀的
家是用棉线
在挂着熏的时候用竹制绳
或者棕叶子撕成和长条儿
这样健康
经常有些人用塑料绳子
这样不好哈， 因为遇热会产生化学变化
塑料绳儿不健康
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- 好了， 大功告成， 先灌好一箕
说到这个竹制品
可能不是四川的同学很多不认识
四川乡下有很多竹子
所以竹制品就成为了生活中的各种工具
挑的， 用的， 抬的， 厨房里的， 农屋里的
有种种竹制的东西
这个东西呢一般是用来沥米的
就是那种柴火灶煮饭的时候必需要用到的东西
楼主插播一个超大型的给大家看
是楼主舅舅过寿的时候办宴用的
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