2， 备葱段， 椒丁及蒜片姜丝适量 。
3， 热锅下植物油， 改小火放入郫县豆瓣酱， 煸出红油及香味， 入姜、葱、椒丁， 翻炒几下加水， 至水开淋少许生抽、老抽 。 这时重点来了， 左手端来事先摆好的盘子， 轻轻晃动， 由于盘底有水， 鱼很容易就脱离盘底， 右手护住摆好的鱼， 顺势滑入锅中， 这时鱼在锅里还呈盘中事先摆好的状态， 很美观 。
4， 放料酒、适量的白糖和盐， 大火烧开改
中火， 煮五分钟后加入蒜片， 片刻后入味精调味关火 。 这里有一重点， 就是烧制时不要翻动， 让鱼保持入锅时的状态， 这样就不碎 。 另外火候不宜太长， 煮久了肉质易发硬 。 再者锅里事先加入的水量要合适， 在烧制中能满足五、六分钟的火候， 出锅前汤汁不多不少正合适， 这经验只有经常烧制才能掌握 。
5、出锅时， 还是左手持锅轻轻摇晃， 让鱼不粘着锅底， 顺势轻轻一倒， 整体入盘， 这时鱼还能整齐排在一起 。 对新手来说， 这是一技术活， 初次装盘会潵落些汤汁， 甚至锅落盘翻， 但不要紧， 只要用心就一定能成功 。
黄鱼怎么做 1.西瓜炒小黄鱼
原料：小黄鱼 300克 丝瓜 100克 红辣椒 20克
做法：
1.小黄鱼刮鳞去内脏， 洗净后骨， 留皮一切二成大块的片， 放盐， 味精， 酒， 蛋清， 生粉上浆 。 丝瓜， 红椒分别洗净均切成片 。
2.烧热锅， 用冷油滑一下锅倒出， 放入油烧至四五成热， 放葱姜爆香， 将鱼片放入， 随后放入丝瓜， 红椒， 轻轻划开， 待鱼片熟后， 倒入漏勺控油再下锅， 淋黄酒， 加调料调好味， 用湿淀粉勾芡， 淋明油， 出锅装盘 。
2.黄鱼饺
原料：大黄鱼350克,肥膘肉150克,荸荠100克,小麦面粉250克
做法：
1.先去掉黄鱼的头， 再沿着鱼的脊椎骨将鱼肉平批下来， 去掉腹肉， 再去掉鱼皮 。
2.肥膘洗净后蒸熟切成细粒 。
3.将黄鱼肉、马蹄、韭黄分别切成粒 。
4.在鱼肉中加入盐、味精、胡椒粉、姜末和少许水搅拌均匀 。
5.再加入淀粉拌匀， 最后加入肥膘、马蹄、韭黄粒拌和即可 。
6.将面粉、盐2克、水30毫升、鸡蛋混合在一起， 揉搓成面团， 再将面团分小块， 再擀成面皮， 备用 。
7.擀好的面皮中包入馅， 捏好， 包成饺子， 以常法煮熟食之 。
黄鱼怎么做好吃， 黄鱼的吃法 在黄鱼的吃法中， 一般都是红烧或者油炸， 这两种吃多了有点腻， 今天咱们就用最简单的清蒸吃法， 口感更鲜嫩， 味道更鲜美 。
蒸黄鱼一定要处理好腥味， 所以不能是直接上锅蒸， 需要腌制去腥， 接下来我们看一下具体做法 。
【美食知识|黄鱼怎么做好吃，冰冻黄花鱼怎么做好吃】
1.首先把黄鱼刮去鱼鳞， 用刀剖开鱼肚， 去除内脏和鱼鳃然后用清水冲洗干净 。
紧摁着鱼身， 每隔两厘米斜着划上一刀方便后期烹熟入味 。
把处理好的黄鱼放入盆中腌制一下
倒入料酒10克去腥、生姜切成姜片、大葱从中间破成两半和黄鱼放在一起去腥增香， 再加入胡椒粉2克， 把料汁均匀涂抹在鱼身上腌制10分钟 。
腌制的时间准备一些辅料
大蒜先切成片再剁成蒜末、小葱切成葱段、生姜切成细丝、红椒一片切成红椒丝， 全部放在同一个盆中， 加入清水泡上防止水分流失 。
2.食材全部准备好以后， 炒一下料汁
锅内烧油， 放入蒜末煸炒， 把蒜末炒黄煸炒出蒜香味以后， 放入青剁椒20克继续煸炒， 把里面的水分炒干 。
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