辣子鸡是怎么做的呢 做法1
原料
整鸡一只或鸡腿一盒，花椒和干辣椒(1:4)，葱、熟芝麻、 盐、味精、料酒、食用油、姜、蒜、白糖
辣子鸡
主料
鸡腿、马耳朵葱、干辣椒节、花椒、盐、胡椒、味精、白糖、醋、料酒、色拉油各适量 。
做法2
1、将鸡腿或一整只鸡洗净改成丁放入碗中用盐、料酒码味，微炸成型 。
2、锅置火上，下同烧至七成热时，倒入鸡丁滑熟后，滗起待用 。
3、锅留底油至热，下干辣椒炒至棕红色，下花椒炒香，倒入鸡腿，烹入料酒，簸匀加入盐、味精、胡椒、白糖、醋、烹入鲜汤炒至鸡丁回软 。 汁干时，下马耳朵葱簸匀起锅即成 。
做法3
原料
鸡中翅、葱、熟芝麻、 盐、味精、料酒、食用油、姜、蒜、白糖
做法
鸡中翅买回来后就改刀成小块的，大小根据你个人的勤快度，但最大不能超过大拇指 。
鸡中翅改刀好后，加入料酒、葱姜、盐（少量）、鸡精、味精，腌制十多二十分钟 。
腌好后，捡出葱姜 。 锅烧热倒油，要多点，下入鸡肉，不要去动，等鸡肉边变白闹泡，用筷子温柔地扒拉散，然后关小火，慢慢的把鸡肉煸干，在煸制过程中要不断炒勺扒拉鸡肉，防止鸡肉粘锅 。 你也可以用油炸，这样更快些 。 煸炒到鸡肉体积明显缩小，表皮干脆就可以倒出来控干油 。
锅里再倒油，这次就少点，下入姜蒜片，倒入鸡肉，翻炒几下，再加入花椒，干辣椒，快速翻炒均匀，如果吃的不辣，可以少加点干辣椒，加入二荆条、大葱弹子或者芹菜节都行，这样就没那么辣了 。
我们将所有食材翻炒均匀，也差不多快熟了（在翻炒中要火大，动作要快，这样出锅才香），就可以最后的调味了，加入味精、鸡精、生抽，尝一下，味道淡了再加点生抽，不要加盐 。 最后在出锅前，淋入一点香油、藤椒油 。
辣子鸡如何做 （广式辣子鸡）原材料：半只新鲜母鸡，生姜，大蒜，红椒，青尖椒，蒜苗头，小葱，干辣椒，花椒，白芝麻 。 调味料：盐，糖，酱油，白酒 做菜工具：炒锅，菜刀，剪刀 。 做菜步骤：1，把母鸡剁小块洗净控干水分后放盐腌制15分钟备用 。 干辣椒剪成几段备用，蒜苗和红椒和青尖椒切小段备用 。 大蒜和姜切成末备用 。 小葱切成葱花备用 。 2，大火烧锅至稍微冒烟放入食用油进行滑锅 。 然后倒出热油后倒入凉食用油中小火把花椒放入爆香 。 花椒香气出来后放入腌制好的鸡肉煸炒 。 转大火不停的翻炒炒至鸡肉水分收干后转中小火继续翻炒至金黄色 。 炒至金黄色后放入干辣椒继续翻炒至干辣椒香气出来 。 然后沿锅边撒入白酒增香，再加入白糖和酱油和切好的红椒和青尖椒和蒜苗继续翻炒至断生 。 然后再加入蒜末和姜末继续翻炒 。 3，最后关火撒上白芝麻和葱花即可 。 一道美味的广式辣子鸡就制作完成了 。 辣子鸡要点回顾：1：鸡选择嫩鸡和母鸡都可以 。 鸡肉要剁小块一点 。 这样能让鸡肉更好的入味，清洗鸡肉后一定要把水分控干 。 水分控的越干越好 。 这样在炒制过程中才不会很多水影响火候 。 2：锅一定要烧热至有轻微冒烟后再放入油进行滑锅，其目的是在炒制鸡肉时不会粘锅 。 不粘锅可以忽略这步骤 。 翻炒鸡肉时一定要把控好火候 。 最好中火慢慢翻炒至鸡肉焦香 。 炒到焦香程度看个人口味，喜欢吃外焦里嫩的可以炒至鸡肉稍微有点外焦里嫩就可以了 。 喜欢吃香一点的朋友可以把鸡肉炒的干一点 。 3：淋入白酒时一定要热锅沿着锅边均匀淋入 。 这样才能让白酒充分挥发把
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