肉松怎么做好吃? ---【肉松】----准备食材：猪瘦肉500克 姜1小块 大葱1段 八角2个做肉松 ， 建议大家选择猪瘦肉来做 ， 比如：里脊肉 ， 后腿肉 。 这样做出来的肉松蓬松细腻 ， 吃起来口感更佳 。 做法：1 ， 先顺着猪瘦肉的纹路 ， 把肉切成约3~5厘米宽的长条 ， 冷水下锅焯水 ， 水开后煮5分钟 ， 捞起来清洗干净 。 2 ， 把焯过水的肉块放入电压力锅中 ， 加入适量清水 ， 葱段 ， 姜片 ， 八角 。 盖上锅盖 ， 按压肉/鸡键 ， 煮30分钟即可 。 3 ， 煮熟的肉块 ， 捞起来放在案板上 ， 用刀背轻轻拍几下 ， 把肉块拍松 ， 这时候肉块就变成粗肉条了 。 4 ， 用手把粗肉条撕成细条 ， 这样方便入味 。 5 ， 取一个小碗 ， 调入2勺生抽 ， 1勺蚝油 ， 1勺玉米油 ， 半勺白糖 ， 胡椒粉 ， 五香粉 ， 小半勺盐 ， 搅拌至白糖融化 。 6 ， 把调好的酱汁倒入肉丝中 ， 戴上手套 ， 翻拌均匀 ， 注意多翻拌几下 ， 尽量让所有的肉丝都裹上酱汁 ， 这样能更好的入味 ， 做出来的肉松口感更好 。 7 ， 锅里不放油 ， 倒入拌好的肉丝 ， 开微小火 ， 慢慢翻炒 ， 把肉丝里的水分炒干 。 这一步要有耐心哟 ， 微小火 ， 不停翻炒 ， 防止糊锅 。 刚开始 ， 锅里会冒出阵阵热气 ， 慢慢地热气会越来越少 。 8 ， 当锅里不再冒热气时 ， 用手抓起肉丝轻轻搓几下 ， 边搓边炒 ， 如果太烫 ， 就把火关掉 ， 不烫手了 ， 再开微小火 ， 接着搓 ， 翻拌 。 9 ， 炒到能看见肉丝边缘有一根根蓬松卷起的肉松时 ， 就可以关火了 。 10 ， 把炒好的肉丝放入料理机中 。 注意肉丝一次不要放多了 ， 因为打成肉松后 ， 体态会很蓬松 。 11 ， 开最小档 ， 搅打20秒 。 在搅打的过程中 ， 最好边搅打 ， 边摇晃料理机 ， 这样很容易就搅打均匀了 。
在家自己怎样做肉松 我们在面包上、饭团中、蛋卷里 ， 总能看到一种叫“肉松”的絮状物质 。
多以干、鲜、松、软为主 ， 根据食物的不同 ， 或作馅 ， 或点缀 ， 甚至还可直接食用……但无论哪种吃法 ， 只要是有了肉松的加持 ， 都能称得上是锦上添花 。
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作为亚洲地区常见的美食 ， 相信许多吃货对它也不陌生 ， 多多少少都有吃过 ， 但若真被问到“肉松到底是啥” ， 大多人还是青蛙跳池塘——噗通（不懂） 。
其实肉松又叫“肉绒”、“肉酥” ， 是将禽、畜肉经过炖煮、绞碎、调味、收汤、炒松等工序 ， 制作而成的“加工肉制品” 。
鸡、羊、猪、鱼、牛肉均可作为食材 ， 但必须都得是“纯瘦肉” ， 不能有任何的肥膘和筋膜 ， 因为它会影响后期的成型度 。
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说直白一些 ， 肉松的本质就是“肌肉纤维” 。
又根据加工方式不同 ， 肉松的成品也有所区别 ， 不仅仅是外形 ， 在味道、口感、质量等方面 ， 也有着不小的差异 ， 大致上可分为三种：
传统的“太仓式肉松” ， 外观呈絮状 ， 较为蓬松 。
增加了油炸工序的“油酥肉松” ， 呈短纤维状 ， 口感略酥 。
添加了油脂、豌豆粉、面粉的“肉粉松” ， 多呈颗粒状 ， 肉香欠佳 ， 口感平庸 。
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肉松的“真与假”
由于是纯肉制品 ， 一斤肉在经过层层工序“压榨”之后 ， 正常情况下 ， 往往只能产出3两左右的肉松 。
毕竟原材料摆在这里 ， 它的价格自然也不低——六七十元一斤都是正常价格 。
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但值得一提的是 ， 如今大部分蛋糕、面包上 ， 更多的还是豆粉搭配各类食品添加剂 ， 制作成的“肉味豆粉松” 。
除了味道近似肉香外 ， 与肉并无任何关系 ， 口味也并不出众 ， 但它的价格却更低 ， 往往六七块钱就能买到一斤 ， 在普通烘焙店中的“廉价肉松面包”上 ， 含量也是十分大方 。
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