进入六月份是吃螺蛳的好时间， 这个时候的螺蛳很壮， 有句俗话“清明螺， 抵只鹅” 。 螺蛳肉味鲜美， 深受江南地区的朋友们得喜爱， 但是在吃螺蛳的时候还是有些讲究的!
专家分析， 螺蛳主要以水里的微生物、水底的有机碎屑和水草的嫩枝嫩芽为食 。 河水一旦受污染， 水里的重金属大多以碎屑的形式沉积在水底， 螺蛳分不清好坏， 一股脑儿将碎屑吃了进去， 体内的重金属自然越积越多 。
而吃了重金属含量超标的螺蛳， 人体很容易受到伤害 。 比如说， 人体内正常的血铅含量应该在0.1毫克/升以下， 如果螺蛳体内铅含量超标， 容易引起贫血， 损害神经系统 。
清洁水域出产的螺蛳应该还是安全的 。 在很难弄清螺蛳安全性的情况下， 可以通过三个办法提高吃螺蛳的安全性 。
第一、买回来的螺蛳放在清水里养两三天
研究表明， 清水饲养12小时后， 螺蛳体内的铅含量显著降低 。 饲养24小时后， 降低较大 。 因此， 食用螺蛳前不妨用清水饲养两三天， 每天换一两次清水(自来水即可)， 让螺蛳尽可能吐出、排出蓄积的污染物 。 但为防止螺蛳受伤死亡， 买回的螺蛳应该是未剪掉屁股的 。
第二、去掉尾段
一些专家对螺蛳的头部和尾部的重金属含量进行了测定， 结果显示， 尾部的汞、砷、铅、镉、铬、铜、锌、铁、锰含量明显高于头部 。
第三、彻底烧熟了吃
螺蛳体内可能会有少量寄生虫， 但这些寄生虫在80℃以上高温时就死了， 所以只要烧熟烧透， 吃螺蛳就不会感染寄生虫 。 同时， 洗螺蛳时最好戴好手套， 以防寄生虫经皮肤侵入 。
【美味螺蛳食用有讲究】另外， 如果吃螺蛳时发现有类似煤油的刺鼻“洋油气”， 这螺蛳就不能再吃了 。 这种洋油气其实是化学成分——苯酚散发出来的 。 低浓度的苯酚能使蛋白变性， 高浓度苯酚则能使蛋白沉淀， 对皮肤、粘膜有强烈的腐蚀作用， 也可抑制中枢神经系统或损害肝、肾功能 。 吃了带有苯酚的螺蛳， 苯酚会附在人体的皮下脂肪组织内， 逐渐堆积起来， 最终危害人体， 甚至致癌 。
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