5.烹入料酒 。
6.烹入醋 ， 大火靠制 ， 蒸发多余的水分 ， 达到去腥味的目的 。
7.加入生抽 。
8.加入适量清水 。
9.烧开后 ， 别盖盖 ， 炖制10分钟左右 。 中间加盐调味 。
10.炖制时准备胡椒粉、香菜段 。
11.为了均匀入味 ， 把上面的鱼翻个 。 加入胡椒粉后再炖制3分钟左右 。
12.加入香菜段和味精提味 。
13.旺火收汁后 ， 即可关火 。
14.出锅装盘 ， 即可上桌 。
小贴士
1、烹制这种腥味较重的鱼 ， 一定要用葱姜蒜、红辣椒、料酒、醋、胡椒粉等调味料 ， 即能去腥味 ， 又能提鲜味 。
2、炖制时最好敞口炖 ， 使腥味易于散发 。
怎样炖海鱼好吃又简单 做法一 ， 野生海鱼：蒜焖油胴鱼
材料
材料：油胴鱼大葱姜片蒜头干红辣椒 ， 调料：冰糖料酒老抽鸡精
做法
1.准备好所有材料（洗净 ， 切片 ， 切段 ， 去皮）
2.油胴鱼去头用盐腌制30分钟
3.腌好的鱼洗净均匀切段 ， 沥水
4.热油锅 ， 下冰糖熬制
5.等冰糖全部溶解后 ， 下姜片 ， 大葱 ， 红辣椒翻炒
6.接着下鱼段煎制
7.等一面煎上糖色后翻面继续煎制
8.两面均匀煎上糖色后下入蒜头
9.倒入适量料酒 ， 以淹没鱼身2/3为准
10.加适量老抽 ， 小心翻拌均匀
11.大火煮开 ， 小火焖煮20分钟
12.最后大火收汁 ， 鸡精调味即可上盘了
小诀窍
鱼用盐腌制 ， 是为了使其肉更入味 ， 也增加了鱼肉的硬度 ， 以免翻炒的时候松散鱼肉
2.熬冰糖的时候要用小火 ， 边熬边用铲子划圈 ， 以免冰糖糊底
3.煎制鱼段的时候 ， 继续小火 ， 翻面的时候动作要轻 ， 以免松散鱼肉
4.做鱼切忌加水 ， 一定要用料酒代替水 ， 这样做出的鱼肉才不会有腥味
5.鱼肉腌制后本身就有咸味了 ， 加老抽的注意适量 ， 以免口味过咸
6.收汁的时候 ， 人不离锅 ， 手不离铲 ， 铲不离鱼 ， 以免到最后吃糊鱼哦！
做法二 ， 糖醋无名氏海鱼
材料
主料：海鱼无名氏1条 ， 淀粉少许 ， 姜丝 ， 蒜末 ， 洋葱丝 ， 葱丝 ， 胡萝卜丝 ， 青椒丝
酱汁：蒜末 ， 白糖 ， 酱油 ， 水 ， 老醋 ， 盐少许
做法
1、海鱼洗净切块 ， 鱼鳞不去掉（营养价值非常高）
2、鱼块放淀粉中滚一下 ， 防止营养流失 ， 防止炸油：）
3、开锅 ， 先把鱼块煎成两面金黄色 ， 起锅装盘备用 。
4、另起油锅 ， +蒜末+姜丝煸炒后+鱼块+酱汁小火慢炖 。
5、待汁儿少干时 ， 加四丝后装盘 。
小诀窍
最后放四丝主要为了色彩和装盘 。
做法三 ， 红烧海鱼块
材料
主料：鱼块 ， 淀粉 ， 植物油 ， 苹果醋 ， 姜蒜末 ， 葱花或葱丝
酱汁：海鲜酱油 ， 白糖 ， 水少许 ， 盐少许 ， 料酒 ， 老醋 。
做法
1、海鱼洗净切块 ， 鱼鳞不去掉（营养价值非常高）
2、鱼块放淀粉中滚一下 ， 防止营养流失 ， 防止炸油：）
3、开锅 ， 先把鱼块煎成两面金黄色起锅装盘备用
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