清蒸螃蟹水开后需要蒸几分钟 农历九月、十月， 是吃螃蟹最好的季节 。 吃蟹的老饕们， 都懂得“九月圆脐十月尖”这句话， 九月的雌蟹饱满， 蟹黄鲜香细腻， 十月的雄蟹有膏， 蟹膏丰腴圆润， 阳澄湖边售卖大闸蟹的摊位前， 人群熙熙攘攘， 都是为了这口美到极致的“鲜”， 可遇不可求的极致食材可别错过了 。
优质的食材自然也需要精心的烹饪， 一只螃蟹具备色、香、味、形、质， 不加醋盐而五味俱全， 最佳的烹饪方式就是用最质朴的“蒸”， 才能保证吃到螃蟹的“鲜”， 蒸螃蟹也是有技巧的， 记住2个时间， 2个窍门， 吃起来会更鲜更肥美 。
蒸螃蟹的2个时间（水开以后计时）
2两以下的螃蟹， 大火蒸6分钟， 焖3分钟
2-3两的螃蟹， 大火蒸8分钟， 焖5分钟
3-4两的螃蟹， 大火蒸12分钟， 焖8分钟
4两以上的螃蟹（含海蟹）， 大火蒸15分钟， 焖10分钟 。
蒸和焖的时间要把握好， 根据螃蟹大小， 选择不同的烹饪时间， 时间短了， 螃蟹蒸不熟， 时间过久， 蟹肉水分流失会收紧， 口感吃起来会变差， 时间刚刚好才会鲜味十足 。
窍门1：蒸螃蟹要冷水下锅
冷水下锅开始蒸螃蟹， 螃蟹慢慢受热， 螃蟹会在不知不觉中被蒸熟， 一般很少掉腿， 减少螃蟹挣扎， 蟹黄蟹膏也不会外漏 。 蒸锅中的水中加入的去腥增香的料， 如料酒、小葱、生姜等也能发挥更大的作用 。
窍门2：蒸螃蟹一定要肚子朝上
蒸螃蟹时候要把螃蟹翻过来， 防止蟹黄蟹膏从蟹脚处流出来， 也可以避免螃蟹断脚 。
螃蟹蒸多长时间为好呢？ 3两以下的梭子蟹一般蒸锅烧开后要继续蒸10分钟左右是最鲜嫩好吃的， 3～4两重的蒸12分钟左右， 4两以上的蒸15分钟左右 。 通常是体重每增加1两， 蒸的时间就增加2分钟左右， 常见蒸法如下：
准备材料：螃蟹2000克、食盐5大勺、清水适量
一、第一步是买回来的螃蟹， 去掉绑腿的皮筋， 清洗一下， 如下图所示：
二、第二步是上蒸锅， 隔水蒸 。 肚皮朝上， 如下图所示：
三、第三步是撒上盐， 这样蒸的， 能够入盐味， 如下图所示：
四、第四步是烧开锅之后， 再蒸5分钟即可， 如下图所示：
五、最后一步是取出即可食用， 如下图所示：
大闸蟹应该蒸多长时间 螃蟹蒸煮的时间一般在20到30分钟左右为宜， 以螃蟹壳完全变红为蒸熟的标准 。
蒸螃蟹的时候给大家几点建议：
1、蒸之前要把螃蟹腿绑上， 以防掉腿 。
2、蒸煮螃蟹的时候可以放入葱花、香菜、料酒、蒜等调味品 。
3、蒸煮的过程不宜开盖， 要一次性熟透， 否则会影响蟹的口味 。
4、在蒸的过程中， 可以将姜拍碎或者切丁放入醋中， 等蒸熟之后便可蘸醋食用了 。
扩展资料
常见的海水蟹有梭子蟹、雪蟹、青蟹等， 其中， 雪蟹捕获后基本离水死， 梭子蟹可以人工养殖 。 梭子蟹、雪蟹摄入的食物品质与生长环境比较好， 死后可以食用， 挑选时要选新鲜的：背壳呈青黑色、具有光泽、脐部饱满、腹部洁白的新鲜度较高 。
青蟹穴居近岸浅海和河口泥沙底中， 肉食性， 有时还会摄食腐败的小动物 。 一旦死后， 青蟹胃肠道可能有毒素并扩散至肌肉中， 所以死了的青蟹不宜食用 。 青蟹买来后最好放在洁净的淡盐水中暂养净化， 有助于清洗蟹的消化器官 。
参考资料来源：
螃蟹一般要蒸多长时间? 螃蟹的蒸煮时间一般是在20-30分钟左右，
以螃蟹壳全红为蒸熟标准， 蒸煮螃蟹时个人有以下建议：
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