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美食知识|绿豆汤煮多久，煮绿豆千万不要提前泡( 二 )

小知识



绿色和红色的绿豆汤 ， 哪种最消暑？
细心的人会发现 ， 煮绿豆汤 ， 有的时候煮出来是绿色的 ， 有的时候煮出来是红色的 ， 这到底是怎么一回事呢？哪种绿豆汤消暑的功效更好呢？
绿豆之所以会煮出红色的汤 ， 是因为绿豆皮中含有大量的
“多酚类”物质——类黄酮 。 这些类黄酮经过熬煮 ， 会溶解到汤里 ， 可是这种多酚类物质在氧气的作用下 ， 非常容易氧化变红 。
那么 ， 红色的绿豆汤可以喝吗？
可以喝哦！而且红色和绿色的绿豆汤在营养成分上区别不大 ， 都具有清热解毒、消暑降温的作用 。 不过在功效方面 ， 有些许差异 。
绿豆中的多酚类物质是一种抗氧化物质 ， 可以清除对人体细胞有害的自由基 。 所以绿色的汤水中酚类物质被氧化的程度较低 ， 与红汤相比有更好的抗氧化性 。 因此 ， 绿汤消暑效果好 ， 但是清热效果没那么好 。 红汤消暑效果差 ， 清热解毒效果更胜一筹 。
绿豆汤煮多久？
一般来说 ， 如果想要消暑 ， 绿豆汤盖上锅盖煮10分钟就可以关火饮用了 ， 如果想要吃绿豆沙 ， 就需要煮30-60分钟 ， 把绿豆煮开花 。

煮绿豆汤大概多长时间 绿豆有解毒清心的作用 ， 因此 ， 很多人喜欢夏天在家里熬点绿豆汤 ， 但熬的时间长短很有讲究 。

如果想消暑 ， 熬10分钟左右（不开花） ， 只喝清汤就可以了；要想解毒 ， 则要熬的时间长点（开花） ， 最好将豆子一起吃下 。

绿豆的清热之力在皮 ， 解毒之功在内 。 因此 ， 如果只是想消暑 ， 煮汤时将绿豆淘净 ， 用大火煮沸 ， 10分钟左右即可 ， 注意不要久煮（不开花） 。 这样熬出来的汤 ， 颜色碧绿 ， 比较清澈 。 喝的时候也没必要把豆子一起吃进去 ， 就可以达到很好的消暑功效 。

如果是为了清热解毒 ， 最好把豆子煮烂（开花） 。 这样的绿豆汤色泽浑浊 ， 消暑效果较差 ， 但清热解毒作用更强 。
绿豆汤煮多少时间最好 ， 煮开后焖几分钟呢？ 【食材准备】：绿豆100克、冰糖50克、水2000ml 。

【煮绿豆汤的做法】：

第一步：首先将绿豆冲洗1遍 ， 然后将绿豆放入到太阳下 ， 将绿豆暴晒10分钟左右 ， 直到将绿豆中的水完全沥干即可备用 。

第二步：将绿豆放入到锅中 ， 然后开小火将绿豆炒3-5分钟 ， 直到将绿豆炒的有稍微开裂即可备用 。

第三步：将热水放入到锅中 ， 然后将绿豆、冰糖放入到锅中 ， 大火将绿豆煮5分钟后 ， 绿豆就完全开花了 ， 此时不要揭开锅盖 ， 继续焖5-10分钟 ， 这样就能使煮好的绿豆汤喝着更清香 。

【煮绿豆汤的诀窍】：

1、煮绿豆汤时 ， 需要将绿豆放入到锅中小火炒3-5分钟 ， 因为小火炒可以使绿豆开裂 ， 而将开裂的绿豆放入到沸水中 ， 绿豆能快速的吸水开花 ， 所以将绿豆炒一下 ， 就能使绿豆快速的开裂 。

2、炒绿豆时 ， 一定要小火慢炒 ， 因为绿豆的颗粒太小了 ， 如果火候太大 ， 很容易将绿豆炒黑 ， 而煮炒黑的绿豆 ， 会导致煮出来的绿豆汤有糊味呢 。

3、煮绿豆汤时 ， 水一定要一次放足 ， 中途最好不要加水 ， 不然会使煮出来的绿豆汤香味减半 。

4、用这个方法煮绿豆汤时 ， 绿豆一定不要买放了1年的绿豆 ， 这种陈年绿豆特别难煮开花 。

煮绿豆汤时 ， 直接下锅煮是错的！多加这1步 ， 绿豆5分钟全部开花 。

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