鱿鱼怎么处理怎么做 鱿鱼是比较常见的海产品，而且口感艮啾有接近肉的感觉 。 一般可以用来制作的菜肴也很多，但是鱿鱼处理不好容易炒老，吃起来感觉像嚼橡皮筋，影响食欲 。 市面上常见的鱿鱼有两种:新鲜鱿鱼鱿鱼干因为新鲜鱿鱼制作起来比较方便，所以大家都喜欢选择新鲜的鱿鱼来食用 。 鱿鱼的制作方法，一般有这么三种:烤鱿鱼爆炒炸制家庭制作鱿鱼，一般以爆炒和炸制为主 。 鱿鱼因为一受热就会收缩，所以一般都会改刀成花型，来进行烹制 。 那么就介绍鱿鱼的两种做法:
一，【尖椒鱿鱼花】
【主料】鱿鱼一条，尖椒两个
【配料】葱姜蒜
【调料】一品鲜酱油，料酒，盐，白糖，白醋、水淀粉
【做法】清理鱿鱼:鱿鱼撕去外皮，把头取下来 。 去除内脏，挤去鱼眼和嘴 。 把鱿鱼入清水中搓洗干净，尤其是鱿鱼的触角要反复搓洗去除杂质 。
食材改刀:把洗净的鱿鱼身片成两片，然后先斜刀到鱼身的五分之四，再直刀剞上麦穗花刀 。 把鱿鱼改刀成块，鱼头斜片成大片备用 。 尖椒拍碎，抹刀改成大片备用 。 尖椒切成抹刀片备用 。
鱿鱼焯水:锅中入水，水在锅边起小泡时（也就是80-90度的水温），把切好的鱿鱼和尖椒一起入锅焯烫 。 焯烫至鱿鱼打卷蜷缩，迅速捞出过凉水备用 。
入锅炒制:锅中入油爆香葱姜蒜，入过凉后的鱿鱼和尖椒翻炒，用一品鲜酱油、白糖、醋、盐、料酒、水淀粉调一个碗芡，泼入锅中 。 翻炒均匀使鱿鱼包裹住芡汁即可出锅 。
【制作要点】鱿鱼改刀时注意花刀最好整齐划一，否则制作出来影响菜品的美观 。 鱿鱼焯烫时时间要短，只要蜷缩打卷即可捞出过凉 。 这样可以保持鱿鱼的鲜嫩口感 。 焯烫鱿鱼花的水温，一定要在锅边冒小泡时加入鱿鱼花，鱿鱼花只要一打卷 。 就迅速捞出过凉，防止把鱿鱼花烫老 。 鱿鱼入锅翻炒时，要保持急火爆炒，调味要迅速 。 可以提前调制一个碗芡，泼入锅中 。 等鱿鱼粘裹住料汁即可出锅 。 【特点】鲜辣下饭，咸鲜适口，鱿鱼鲜嫩入味 。
二，【炸鱿鱼圈】
【主料】鱿鱼一条
【配料】鸡蛋一个，面包糠适量，面粉适量
【调料】盐，料酒，胡椒粉，番茄酱
【做法】鱿鱼去除头部留作他用，取出内脏洗净 。 撕去表皮后，顶刀切成圈 。
把切好的鱿鱼圈加入盐、料酒、胡椒粉抓拌均匀，腌制一会 。 把腌好的鱿鱼圈拍上一层干面粉，在打散的鸡蛋液中滚一下，然后沾上面包糠 。
锅中入油，油温四五成热时，把鱿鱼圈入锅 。 小火炸至金黄浮起捞出，待油温升至八成热时，把鱿鱼圈入锅复炸一遍即可 。
【制作要点】鱿鱼包裹面包糠一定要裹匀，可以用手按压几下，让面包糠充分裹住 。 鱿鱼初次入锅时，油温不要太高四五成热最好，要小火慢炸 。 四五成热油温一般就是用筷子插入锅底，锅底的油冒泡即可 。 等到鱿鱼炸至变色浮起，把鱿鱼圈捞出，待油温再次升高时，把鱿鱼圈入锅复炸一遍捞出控油即可 。 鱿鱼的鱿鱼的腌制时间时，最好用手抓拌均匀，使其能够充分的入味 。
【特点】深受孩子喜爱的菜品，也是鱿鱼的经典做法之一 。 炸好的鱿鱼圈一般搭配番茄沙司食用，酸甜的同时还可以解腻 。 鱿鱼的制作要点:鱿鱼因为属于比较容易炒老的食材，所以制作中焯水时要注意水温，最好在水锅边起小泡时焯烫 。 鱿鱼打卷即可迅速捞出过凉 。 鱿鱼下锅炒制的时候，要保持急火爆炒，锅中停留时间不要太长 。 因为鱿鱼一般都需要提前焯水处理 。 鱿鱼属于不太容易入味的食材，所以炒制时如果不勾芡的话，可以采用酱爆的方法 。 让鱿鱼沾裹住酱汁，这样吃起来才有味道 。 关于鱿鱼怎么做？这个问题就跟大家分享到这里，大家如有哪些鱿鱼更好的做法，欢迎留言、评论 。
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