【导语】芋艿（Yùnǎi）简称“芋” ， 俗称“芋头” 。 单子叶植物 ， 天南星科 。 多年生草本 。 叶卵形 ， 叶柄长而肥大 。 花黄绿色 。 地下有肉质球茎 ， 富含淀粉 ， 可供食用 。 中国南方栽培较多 。
芋艿的营养价值很高 ， 块茎中的淀粉含量达70% ， 既可以当粮食 ， 又可做蔬菜 ， 是老幼皆宜的滋补品 ， 秋补素食一宝 。
秋季是吃芋艿的好时候 。
芋艿的营养价值很高 ， 块茎中的淀粉含量达70％ ， 既可当粮食 ， 又可做蔬菜 ， 是老幼皆宜的滋补品 ， 秋补素食一宝 。 芋艿还富含蛋白质、钙、磷、铁、钾、镁、钠、胡萝卜素、烟酸、维生素c、维生素b1、维生素b2、皂角甙等多种成分 。 祖国医学认为 ， 芋艿性甘、辛、平 ， 入肠、胃 。 具有益胃、宽肠、通便散结、补中益肝肾、添精益髓等功效 。 对辅助治疗大便干结、甲状腺肿大、瘰疬、乳腺炎、虫咬蜂蜇、肠虫癖块、急性关节炎等病症有一定作用 。 但应注意 ， 不能擦、敷到健康皮肤 ， 否则会引起皮炎 。 一旦发生 ， 可用生姜汁轻轻擦洗即可 。
芋艿食用方法很多：
【秋补素食一宝——芋艿】煮、蒸、煨、烤、烧、炒、烩均可 。 最常见的做法是把芋头煮熟或蒸熟后蘸糖吃；芋头烧肉或将芋艿切成丁块 ， 与玉米掺在一起煮粥 。 应该注意的是 ， 芋艿含较多淀粉 ， 一次不能多食 ， 多食有滞气之弊 ， 生食有微毒 。
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