辣椒炒肉怎么做？ 辣椒炒肉是我们经常做的一道家常菜，由辣椒和猪肉一起炒制而成，吃饭不香，饭量减少，没有食欲时，炒上一盘这个菜，能让你食欲大开，增加饭量 。 辣椒不但能给人带来好的食欲，还含有丰富的维生素C、叶酸等营养成分 。 还有温中散寒、开胃消食的好处 。
很多人自己在家做这道菜肴时，不是辣椒炒的不入味，就是猪肉炒得过火，吃着口感发柴，吃着硬，没有餐馆做得好吃，怎样把这道菜肴做的好吃？家常菜辣椒炒肉，教你小技巧，辣椒入味，肉片鲜嫩不柴，特别下饭，你也学会它，做出和大厨一样味道的辣椒炒肉，下面分享下做法：
【辣椒炒肉】所需材料：尖椒半斤、猪肉200克、油盐适量、花椒粉1茶匙、葱1段、姜2片、大蒜2瓣、料酒半汤匙、生抽2汤匙、
做法步骤：1.准备好所需材料，尖椒洗净，猪肉我用的是瘦肉，用五花肉炒味道更香 。 2.把猪肉切成薄片 。 有些人喜欢把肉片加料酒和淀粉抓匀腌制一下，这样肉片吃着更嫩一些，我喜欢吃肉片干香一些，而且肉片还不柴的味道，所以没有腌制，这个按个人口味做 。
3.尖椒去蒂，再切成滚刀块，辣椒籽不要，把葱切葱花，大蒜切片，姜切丝 。 4.锅加油烧热，下入肉片煸炒，将肉片炒制颜色变白，将肉片盛出待用 。 5.锅内再添加少许油，下入葱花、姜丝，蒜片爆香 。 6.再下入辣椒片大火翻炒，将辣椒片炒制表面起皱皮，尖椒炒出皱皮后，才能更好地入味 。 这是炒辣椒入味的小技巧 。
【美食知识|辣椒炒肉怎么做，十道孩子爱吃的下饭菜】7.下入炒好的肉片，再淋入生抽和料酒，再加入盐和花椒粉，大火快速翻炒均匀，关火，盛出装盘即可 。 一盘好吃下饭的家常菜辣椒炒肉就做好了 。 小贴士：肉片先炒变色后，盛出来，最后一步再放入炒，这样炒出的肉片炒制时间短，水分散失的少，炒出的肉片口感嫩，吃着不柴、不硬，把尖椒炒制出皱皮，这样尖椒更更好地入味 。
辣椒炒肉怎么做呢？ 【辣椒炒肉】第一种做法！
原料：青辣椒，里脊肉，淀粉，葱姜蒜，味极鲜，胡椒粉，料酒，蛋清，盐，白糖，醋，食用油 。
做法；1：里脊肉稍冻一下，切成筷子粗细的粗丝，再用清水洗干净，控干水分 。
2：控干水的里脊肉丝，加入胡椒粉，盐，老抽上色，料酒，蛋清，淀粉，色拉油抓匀腌制20分钟 。
3：青辣椒切丝，葱姜蒜切末，锅内加油烧至4成，下入肉丝滑熟，控油待用 。
4：另起锅爆香葱姜蒜，下入辣椒炒至断生，加入盐，味极鲜炒出酱香味，倒入肉丝加入白糖，翻炒均匀 。
5：出锅前，沿锅边淋入少许米醋，大火快速翻炒均匀，出锅即可！
【辣椒炒肉】第二种做法！
原料：杭椒，五花肉，味极鲜，蚝油，盐，白糖，老抽 。
做法，1：杭椒从中间劈开，切段，大蒜切片，大姜切片，葱切末 。
2：热锅凉油下入辣椒略炒，加入少许小苏打翻匀，倒出控油 。
3：另起锅炒香五花肉片，下入葱姜蒜爆香，加入少许甜面酱，味极鲜，蚝油炒香 。
4：倒入辣椒，再少一点老抽调色，加入盐，白糖，翻炒均匀，沿锅边烹入少许白醋翻匀即可 。
小厨有话说：
1：辣椒最好是选用青椒，这种辣椒微辣，很适合大众口味 。 如喜欢吃辣可以按照第二种做法 。
2：要想吃起来肉嫩不柴，一定要腌制后上浆滑油，口感比直接炒的要好很多 。
3：标题中提到的，出锅前多加5克“它”，指的就是米醋，做辣椒炒肉放醋绝对是点睛之笔，大家可以试一下 。
推荐阅读
- 美食知识|花甲怎么炒，爆炒花甲家常做法简单的
- 美食知识|虾怎么做，家常炒虾的做法大全
- 美食知识|香菜怎么做好吃，串串香都可以炒什么菜
- 美食知识|花菜怎么炒好吃，炒花菜要不要焯水
- 美食知识|猪头肉怎么做好吃，小炒猪脚皮的做法
- 美食知识|素鸡怎么做好吃，青椒炒素鸡
- 美食知识|煮鸡蛋要煮多久，鸡蛋冷水下锅煮几分钟
- 美食知识|冰糖雪梨怎么做，冰糖雪梨怎么煮止咳效果好
- 美食知识|如何煮毛豆，煮毛豆的做法
- 美食知识|荷包蛋怎么煮，水煮荷包蛋的正确做法