素鸡怎么做又嫩又好吃 你好
无论是冬季还是夏天 ， 每天都要摄入足够的蛋白质才能保持身体需求 ， 蛋白质含量高的食材大多存在于肉类里面 ， 素菜中占比较少 ， 唯一蛋白质含量丰富的食材莫过于豆类了 。 在炎热的夏天就常吃用豆制品“素鸡”做的菜 。 素鸡是高钙高蛋白的食材 ， 平均每100克素鸡中含蛋白质16克 ， 含钙质319毫克 ， 而且胆固醇较低 ， 综合比较起来营养上并不比鱼肉差呢 。
素鸡口感软嫩 ， 即使牙口不好的老人也可以咀嚼的动 ， 做法上无论是清炒还是红烧都非常美味 ， 是一道老少皆宜的好食材 。 目前的市场上 ， 鱼类肉类价格都普遍偏高 ， 而素鸡只卖到5元一斤 ， 价格相差悬殊 ， 在酷热烦躁的三伏天里 ， 吃大鱼大肉不如买些素鸡炖一盘 ， 营养好价格又实惠 ， 下面将自己认为好吃的素鸡做法分享给大家 ， 喜欢的朋友一起来试试吧 。
【红烧素鸡鹌鹑蛋】
食材：素鸡一根 ， 鹌鹑蛋300克 ， 冰糖20克 ， 干辣椒两根 ， 八角一粒 ， 老姜一块 ， 生抽一勺 ， 老抽一勺 。
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做法
1、鹌鹑蛋冷水下入锅中放入一片老姜 ， 煮熟后剥去蛋壳备用 ， 素鸡切厚约一厘米的薄片备用 。
2、锅中倒适量油烧至3成热 ， 然后将素鸡放入锅中小火炸至表面起泡 。
3、炸好的素鸡捞出沥干油分 ， 再将鹌鹑蛋下入油锅中炸至表面起虎皮 。
4、炸好的素鸡和鹌鹑蛋一并放入砂锅中 ， 再淋入一勺生抽、一勺老抽、放入一块老姜、20克冰糖、一粒八角、两根干辣椒和适量清水和食材齐平 。
5、大火煮开锅中食材 ， 然后转中小火赌煮至汤汁剩下一半 ， 素鸡和鹌鹑蛋上色后 ， 撒上适量葱花就就可以了 。
炸过的素鸡可以去掉自身的浆水腥味 ， 释放出鲜味 ， 被炸至起泡的素鸡表面更容易吸收汤汁 ， 出锅后口感鲜美 ， 将鹌鹑蛋炸出虎皮也是同样的原理 。
豆制品素鸡怎么做好吃 素鸡是一种传统豆制食品 ， 广泛分布中国中部和南方 。 以素仿荤 ， 口感与味道与原肉难以分辨 ， 风味独特 ， 此品为中国中部、南方的家常素菜 。
素鸡以豆腐皮（千张 ， 非油皮）作主料 ， 卷成圆棍形 ， 捆紧煮熟 ， 切片过油 ， 加调料炒制而成的佳肴 。 也可做成鱼形、虾形等其他形状 。 口感以咸鲜味 ， 菜色 暗红 ， 形似鸡肉 ， 软中有韧 ， 味美醇香为主 。
1.上海五香素鸡
食材：
素鸡 ， 油 ， 生抽 ， 糖 ， 葱 ， 五香粉
做法：
1.准备素鸡一块 ， 除去包装 ， 用流水冲洗下 。
2.按大约1cm的厚度平均分把素鸡切成圆片状 。
3.准备平底锅 ， 倒上一点油 ， 烧热 ， 将素鸡放入 ， 慢慢煎炸 ， 至素鸡块两面金黄 ， 取出沥油 。
4.准备一个碗 ， 放半碗凉开水 ， 将煎好的素鸡泡在凉水里 ， 约10分钟左右 。
5.在烹饪锅中 ， 放少许水 ， 放入8ml左右的生抽 ， 一小勺糖 ， 少许五香粉（咸度基本够了 ， 不用盐） 。
6.将素鸡和泡素鸡的水一起倒入锅中 。
7.咕嘟嘟 ， 咕嘟嘟 ， 汤汁开始沸腾 。
8.约8-10分钟左右 ， 关火 ， 撒上葱花 ， 完工 ， 汤水不要收的太干 ， 留一点点特别好吃
2.红烧素鸡
食材：
素鸡 ， 色拉油 ， 生抽 ， 米醋 ， 白糖
做法：
1.素鸡切片
2.锅内热油 ， 加入素鸡中小火煎至两面微黄 ， 盛出 。
3.锅内加入适量水（或高汤） ， 加入适量生抽（喜欢上色深的 ， 可再加入少许老抽） 。
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