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美食知识|鱼汤怎么熬，最简单的懒人菜( 三 )

小知识



煎鱼
煎鱼的目的就是利用高温 ， 将鱼皮中的胶原蛋白凝结 ， 这时加入水 ， 汤色就会变得很白 。 一般我们做鱼汤的时候 ， 都要把鱼提前煎一下 ， 这样 ， 做出来的鱼汤就会很白 。
加开水
煎好鱼之后 ， 我们就要为鱼汤加水了 。 为什么这里专门强调要加开水而不是冷水呢？煎鱼的时候 ， 鱼肉受热 ， 如果突然加冷水 ， 鱼肉遇冷 ， 蛋白质不容易煮出来 。 也就是说 ， 鱼肉中的蛋白质一直要保持加热的状态 。 我们加开水进去 ， 就能大大减少鱼汤烧开的时间 ， 让鱼汤最大程度的变白 。

鲫鱼汤怎么熬 加些什么 熬多长时间 1、鲫鱼去鳞 ， 腮 ， 鲚 ， 内脏洗干净并将水份全部擦干 ， 姜切大片备用 。
2、多用锅开到230度 ， 倒入少许油 ， 七成热时下入鲫鱼 。 煎至两面金黄 。
3、煎好后迅速倒入开水 ， 以水没过鱼并再多出一些为准 ， 放入姜片 ， 调到160度 ， 煲1小时 ， 出锅后放入盐调味 ， 也可以再放些白胡椒粉 。
鲫鱼（学名：Carassius auratus ， 简称鲫 ， 俗名鲫瓜子、月鲫仔、土鲫、细头、鲋鱼、寒鲋、喜头、鲫壳、河鲫 。 常见于欧亚地区 ， 为常见淡水鱼 ， 属于辐鳍鱼亚纲鲤形目鲤科鲫属 。
鲫鱼主要是以植物为食的杂食性鱼 ， 喜群集而行 ， 择食而居 。 肉质细嫩 ， 营养价值很高 ， 每百克肉含蛋白质13克、脂肪11克 ， 并含有大量的钙、磷、铁等矿物质 。 鲫鱼药用价值极高 ， 其性平味甘 ， 入胃、肾 ， 具有和中补虚、除羸、温胃进食、补中生气之功效 。
鲫鱼所含的蛋白质质优、齐全、易于消化吸收 ， 是肝肾疾病 ， 心脑血管疾病患者的良好蛋白质来源 ， 常食可增强抗病能力 ， 肝炎、肾炎、高血压、心脏病 ， 慢性支气管炎等疾病患者可经常食用；
扩展资料：
鲫鱼有健脾利湿 ， 和中开胃 ， 活血通络、温中下气之功效 ， 对脾胃虚弱、水肿、溃疡、气管炎、哮喘、糖尿病有很好的滋补食疗作用；产后妇女炖食鲫鱼汤 ， 可补虚通乳；
鲫鱼肉嫩味鲜 ， 可做粥、做汤、做菜、做小吃等 。 尤其适于做汤 ， 鲫鱼汤不但味香汤鲜 ， 而且具有较强的滋补作用 ， 非常适合中老年人和病后虚弱者食用 ， 也特别适合产妇食用 。
参考资料：



怎样熬鲫鱼汤？ 食品用料
鲫鱼一条、胡 椒粒5颗、蛋奶20克、姜10克 、葱10克、盐适量、鸡精适量
食品特点
1、将鲫鱼剖腹后 ， 清洗干净待用 。
蛋奶鲫鱼汤
2、把鲫鱼放置3成热的油中过油 ， 以去除鲫鱼的腥味 。
3、加入适量水和调料 ， 用小火清炖40分钟 。
4、起锅时加入少许蛋奶 ， 能使汤变得白皙浓稠 ， 口感更佳 。
制作P.S
蛋奶粉在菜场能买到 。 如果想更方便更营养 ， 用牛奶替换蛋奶粉也是不错的选择 。
葱香鲫鱼脯
食品用料
鲫鱼1条(约400克) ， 黄酒、酱油各5克 ， 盐0.5克 ， 糖7克 ， 胡椒粉0.1克 ， 味精1.5克 。 茴香1只 ， 麻油、姜汁各1克 ， 葱100克 ， 汤25克 ， 精油5 00克(实耗25克) 。
制作方法
1、把鲫鱼洗净后斩去头尾 ， 批成上下两片 ， 再斩成5厘米见方的块 ， 放入盐、姜汁、酒腌渍 。 葱切成长段 。
2、油锅烧热 ， 放入鱼块炸至外香内嫩(需复炸)捞出 。
3、锅留底油 ， 放入葱煸香 ， 加入酒、酱油、盐、糖、味精、茴香、胡椒粉、汤烧开 ， 将鱼块浸入汁中 ， 滴上麻油 ， 即可出锅装盘 。
食品特点
葱香浓郁 ， 口味鲜美 。 切块 浸汁的葱烤鲫鱼 ， 在口味与质感上均比整条烤制更佳 。
要领提示
需复炸 ， 葱 要煸香 。

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