如何炖鸡汤好吃又简单 处理干净的鸡 ， 把大块的鸡油取出后 。 整只放瓦锅内放水浸过鸡身 ， 大火烧开5~IO分钟后改中火煮半个钟 ， 用筷子从背上插得进 ， 收火仅以炭火维持到打出喝汤吃肉时 。
鸡肉与其它肉类食材的不同就在于 ， 不同的肉类食材都有着各自特有的味道 ， 例如；鸡肉中的骚味 ， 牛羊肉中的膻味 ， 鱼中的腥味 。 而这些异味如果过于浓重的话 ， 会直接影响成品菜的味道 。 所以在烹饪这些肉类食材的时候 ， 通常会用三种方法处理这些异味 ， 也就是；
至于有些说鸡肉中的鲜味很高 ， 所以在制作的时候不需要添加一些提鲜的调味料的这种说法则是完全错误的 ， 首先 ， 鸡肉中的鲜味高是相较于一些其它肉类而讲 ， 这是对比产生的结果 ， 虽然含量较高但是并不代表用鸡肉制作出来的成品菜的鲜美度就可以达到现在人对鲜味的要求 。
炖鸡肉放：小葱打结、生姜切片、枸杞、红枣、花椒 。
在鸡汤炖大概两个小时的时候 ， 放入适当的盐 ， 再文火炖上十分钟就好了 。
将鸡肉斩块后焯水 ， 请记得一定要冷水下锅 ， 这样可以是鸡肉血水充分去除 ， 并且使得鸡肉不易柴 。
焯完水以后 ， 锅下姜葱 ， 将鸡肉略微煸炒 ， 待表皮略微收缩 ， 加水加料酒大火烧开后转小火慢炖 。 也可加入自己喜欢的配料与鸡肉同炖 ， 直至鸡肉软烂即可 。
这样就很明显了 ， 要求炖汤少放些奇奇怪怪的东西 ， 特别是味道比较重的一些调料 ， 具体哪些 ， 待会讲 。 然后是火候 ， 汤清的诀窍就在火势的把握 ， 而味浓 ， 则要求汤和水的比例要合理到位 。
否则的话这只鸡的肉特别柴咬不动 ， 还有一个就是我们卤味当中的香型料 ， 为辛辣的东西材料不能放 。 放了这些材料 ， 直接影响肌肉的口感和肌肉本身的香味 。 有的人说这个鸡炖出来有腥味 ， 那么我们就直接在炖的时候多放几个姜 ， 几片姜片和料酒就可以了 。
怎样炖鸡简单又好吃 食材：母鸡一只、香菇则适量、红枣适量、葱段三五节、老姜片三五块、枸杞适量、盐适量 。
做法步骤：
1、首先需要把母鸡去头去尾 ， 剁成小块 ， 用清水冲洗掉多余的血水 。
2、锅里坐水 ， 凉水下入剁好的鸡块焯水 ， 大火烧开之后煮2分钟即可捞出 。
3、鸡块捞出之后可以用温水来清洗 ， 洗掉鸡块表面多余的浮沫和血水 ， 然后控干水分留有备用 。
4、砂锅制作坐凉水 ， 把焯过水的鸡块凉水下锅 ， 再加入提前准备好的葱段和姜片 。 （炖鸡汤的时候一定要凉水下锅煮 ， 这样骨肉制作的营养成分才可以更好地释放到汤中 。 ）
炖鸡汤只需要加葱和姜这两种调料也就足够了 ， 有一些人在炖鸡汤的时候比较喜欢加八角、花椒这类的香料 ， 其实这样做是不对的 ， 这些香料也会极大地掩盖住鸡汤本身的鲜味 ， 从而导致我们在喝汤的时候喝到的更多是这些香料的味道 。
5、大火烧开之后盖上锅盖转为小火炖煮1个小时左右 。 （炖鸡汤的时候水要一次性地加够 ， 中途再添水的话也会影响鸡汤的鲜度 。 ）
6、1个小时之后加入提前准备好的香菇、枸杞和红枣 ， 盖上锅盖再炖煮10分钟 。 （做香菇鸡汤 ， 香菇一定不可以早放 ， 因为香菇本身的香气也相对比较的重 ， 放太早的话会压住鸡肉本身的鲜味 ， 所以一定要等鸡肉炖好以后再放香菇 。 ）
7、鸡汤炖好之后关火 ， 加入适量的盐来调味 ， 盖上锅盖在砂锅中焖上几分钟左右 ， 然后再盛出食用 。 炖鸡汤的时候盐一定要最后放 。
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