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美食知识|小黄鱼怎么做，小黄鱼最简单的做法( 三 )

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2、锅留底油烧热 ， 下A料炒香 ， 烹料酒 ， 加B料炒香 ， 加水8千克烧开后捞出小料 ， 倒入小黄鱼 ， 取大白菜叶将小黄鱼盖上 ， 然后小火烧制5分钟 ， 取出放凉即可 。

超市买来的小黄花鱼怎么做？ 黄鱼不仅肉质鲜嫩 ， 其含有优质蛋白质 ， 矿物质 ， 脂肪 ， 维生素B1、B2 ， 及烟酸、钙、磷、铁、钾、碘等微量元素成分 。 煎鱼不粘 ， 做鱼不散 ， 如果有个很好的不粘锅的话这些没有一点问题 ， 如果锅达不到不粘要求 ， 只要讲究一些小技巧也是可以做到不粘的 ， 当然比起好的不粘锅效果还是要差点 。
煎鱼不粘做到以下几点就可以：
一、鱼身上的水分用厨房纸充分吸干 ， 用干淀粉拍一拍；
二、热锅凉油 ， 先滑锅 ， 再用生姜抹一抹 ， 然后再正常倒油煎鱼 ， 在油里加一点点盐 。
去除鱼的腥味要点：
一、腌制的时候除了用葱姜 ， 还加点花椒在鱼身上搓一搓 ， 葱姜要挤出汁液来腌制 ， 还加点花雕酒；
二、腌制后的鱼用清水冲洗 ， 洗去腥味残留；
三、煎鱼的时候油里可以先放点香料 ， 比如加点陈皮 ， 这样也能有效去腥 。
【食材】

黄花鱼3条、淀粉适量、红烧酱油适量、蚝油适量、芝麻香油少许、花椒油几滴、生姜一块、大葱一段、花椒一小把、花雕酒少许、油适量、盐适量
【制作步骤】
1、准备好原材料 。
2、将黄花鱼清理干净 ， 用刀斜着切几刀 。
3、生姜、大葱、盐、花雕酒、花椒 ， 将鱼进行腌制 ， 葱姜尽量挤出汁液 ， 腌制两个小时左右 。
4、腌制过的黄花鱼稍微冲洗一下 ， 然后用厨房纸巾吸去多余水分 。
5、表面拍上干淀粉 。
6、锅里倒入适量油 ， 加入陈皮 ， 陈皮微微焦后去除不要 ， 加入陈皮的目的是为了给鱼进一步去腥 。
7、放入黄花鱼 ， 中小火煎到两面金黄 。

8、提前做一个碗汁 ， 6克红烧酱油、3克蚝油、3克淀粉、多半碗水、几滴芝麻香油、几滴花椒油 ， 拌匀 。

9、倒入碗汁 ， 中小火焖煮至汤汁浓稠即可

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