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美食知识|怎样蒸包子，双色馒头的花样做法( 二 )

小知识


第二、要做好馅儿：对包子来说 ， 做馅是有技术的了 ， 制作过程如下：
1、把馅的主料做好 ， 如肉馅或素馅 ， 肉馅的要把肉切成丁 ， 用麻油、酱油、花椒粉、味精等伴好 ， 养至少一个小时；
2、辅馅要做好 ， 如用韭菜的 ， 就要先洗好凉干 ， 再来切好 ， 放在一边 ， 等待使用；
第三、伴馅：把上述的馅伴起来 ， 用花生油及其他的调味品调好 ， 放入的食盐要适中 ， 这时馅就做好了；
第四、把炉火调整好 ， 蒸锅放入水至沸 ， 等待包子包好后放入；
第五、包包也有技术 ， 要皮薄 ， 一两能包10个 ， 一个包上的皱褶有20个 ， 这样的包子又好看又好吃；把包好的包子放入蒸笼 ， 包子与包子间要有适度的间隙 ， 一般要有1.5公分即可；
第六 ， 要旺火 ， 蒸15分钟后启笼 ， 再稍凉一会儿 。
七：开吃 ， 不过不要撑着啊 。
2》包子
配料：一斤富强粉 ， 6两温水 ， 2钱酵母 ， 2钱泡打粉 ， 馅料自备
方法：1.将面粉和泡打粉混在一起倒在案板上 ， 中间扒个窝 。
2.将酵母与温水混和后倒进面粉窝中 ， 由里向外慢慢将面粉混和成面团 。 软硬相当于比烙饼面硬点 ， 比馒头面软点 。 和好面后盖一块湿布醒着 。
3.过20分钟再揉一遍 ， 使其表面光滑 。
4.当面团发大到原来的一又二分之一倍时 ， 就可以下剂子擀皮了 。
注意：包时就把蒸锅点上火 ， 包子包好一个往上放一个 。 都码好就ok了 。 一般一锅包子蒸30分钟就差不多了 。
3》做包子
原料：
500g精粉 ， 400g猪肉 ， 香油酱油各100 ， 葱、姜、精盐、味精少许 ， 老面肥 ， 碱适量 。
做法：
水面和肥面要七三开 ， 面不要发的太过 ， 只要发起就行 。 兑好碱揉均 。 加工成50g面的小剂子 ， 然后用擀面杖擀成外边薄中间厚的圆皮 。 猪肉馅用姜末、酱油、葱花及水搅拌均匀 ， 搅好再放香油、精盐、味精 ， 拌匀待用 。
包包子时把适量的馅放到擀好的皮上 ， 用右手手指捏成摺 ， 左手托皮随之转动 ， 一个包子捏十五六个摺为宜 ， 放进蒸锅笼屉上用大火蒸10分钟即可 。
4》做包子
第一步：包子发酵面团制作
材料：中筋面粉750g,干酵母粉（用于扩张面筋筋度及增加面团体积）7.5g ， 泡打粉（由苏打粉配合其他酸性材料 ， 并以玉米粉为填充剂的白色粉末 ， 能产生膨胀及松软的效果）7.5g ， 白糖7.5g ， 水375ml
制作：
1. 将面粉、干酵母粉、泡打粉、白糖放入大碗内混合均匀 。
2. 加水 375ml ， 再搅拌成块 。
3. 用手揉搓成面团 ， 放在台面上反复揉搓 。 直至面团光洁润滑 。

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怎么蒸包子 说起包子 ， 大家都不陌生 ， 很多人还很喜欢吃肉包子 ， 如果早餐中能有肉包子 ， 那可算是美餐了 ， 现在我们吃包子大都选择出去买 ， 因为很方便 ， 而且馅的花样也多 。 不过外面毕竟卫生不太放心 ， 用料肯定也是差的 。 何不趁自己有空自己动手做呢 。 那今天我就和大家分享一下做肉包子的经验啊 。

食材食谱热量：2615(大卡)
主料
面粉适量
芹菜1斤

方法/步骤
首先得和面 ， 根据你家人的多少 ， 定一下你大概要活多少面 ， 我们家和面的多少都是随机的 ， 按照我们家的和面盆来的 ， 其实不要计较要是和面 多了怎么办啊 ， 大可不必担心 ， 因为可以做馒头 ， 还可以晚餐是下面条 ， 种类多样呢 。 这里分死面和发面两种 ， 婆婆说发面的肉包子好吃 ， 死面的菜包子好吃 ， 和面的时候加点酵母粉然后就放在温暖的地方发酵 。

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