附第一次做的馒头：
我做馒头从和面到出锅大约2小时 ， 中间夹杂做菜时间 ， 洗碗时间 ， 两个人吃的话做一次比较费时间 。 都是尽量一次多做点 ， 保鲜袋装起来冷冻 ， 可以放三个月 。 比买的爽 。 没有任何添加剂~不加泡打粉不加碱（冬天隔夜发面就要碱 ， 我冬天第一次做发了一晚 ， 酸了有酒味 ， 人家说还可以加工用 ， 我不敢弄 ， 扔了orz果然水平不够） 。
（有人说把二次揉好的馒头胚子放急冻室 ， 想吃拿出来常温化开醒（饧）一下再蒸 ， 我不习惯 ， 你们研究一下 。 据说用老面发面引子也是放急冻室 。 现在买什么都很方便 ， 酵母也不贵 ， 我还是图方便 。 不过酵母君也是会过期的 ， 我在朋友家放了三年的酵母 ， 完全发不起来……）
学会蒸馒头后 ， 可以试着做牛奶馒头（用牛奶代替水 ， 可加糖也可不加）、彩色馒头（绿菠菜 ， 黄胡罗卜 ， 紫薯 ， 南瓜打汁） ， 双色馒头（做一团白面 ， 做一团菠菜或胡罗卜汁面 ， 都捍成皮叠在一起卷起来做刀切馒头） ， 有小孩的家里孩子喜欢 ， 我比较不热衷 ， 还是喜欢白花花大馒头（其实是懒） 。
希望你做成功~这个东西做个两三次 ， 一般就可以上手了 。 自己动手欢乐多~慢慢摸索是一种乐趣 。
馒头么 ， 和面时重要的就是面、酵子、水的比例问题 ， 一般面粉*（1.5~2）是最后馒头的大小 ， 自己衡量；酵母是面粉1%的比重（面粉用秤称 ， 酵母用量匙）；水的话要边加水边和面 ， 温水的发酵效果比冷水要好一些 。 和到手光、盆光、面光的状态即可 ， 还有一个鉴定方法是 ， 当面可以拉伸出薄皮的时候 ， 就差不多和好面了 。
接下来是发面 ， 发面需要一个热而不干的环境 ， 我在面团上敷了保鲜膜 ， 盖上被子 ， 插上电热宝暖着盆 。 时间差不多一个小时 ， 面团胀大到1.5倍左右 ， 鉴定方法是 ， 用手指戳一下面团 ， 能弹回来是刚刚好 ， 弹不回来是没发好 ， 凹陷下去是发大发了……
之后是揉面 ， 揉面标准就是怎么劲道怎么来 ， 然后把面切成平均大小 ， 再揉成馒头形状（或者随意）即可 ， 然后就可以上锅蒸了 。
大火猛蒸20min ， 记住过程中千万不要掀盖子 。 关火之后焖5min左右 ， 就蒸好可以吃了 。
蒸馒头怎样发面比较快？馒头怎样蒸更好吃？ 冬天天气变冷了发面全靠室温 ， 室内温度高发面快 ， 温度低发面慢 。 不少家庭主妇在冬天都感觉发面难 ， 发面太慢耽误时间 ， 冬天经常买馒头吃 。 其实 ， 只要掌握了正确的发面方法 ， 发面正的不难哦！今天就来教大家几招冬天发面 ， 又快又好的几个好办法 ， 保证让你冬季也能发好面 ， 再也不担心发面太慢耽误时间了 。
【食材准备】1.面粉500克（中筋或者高筋）2.酵母粉5克3.10克4.温水适量
【步骤方法】1.先做酵母水 ， 在温水里加入糖和酵母粉 。 15分钟后酵母水发酵成功 ， 水里全是泡沫 ， 并且鼓起来了 。 酵母水就是发酵成功了 ， 如果没有代表你的酵母水失败了 ， 要重新开始 ， 别白白浪费面粉 。
2.完成了第一步 ， 基本上发面成功了一半 。 把酵母水淋到面粉里 ， 加入适量的水 ， 慢慢把面粉揉成面团 。 加水一定要慢 ， 加水太快容易加多 ， 面变稀了 ， 就需要多多加面粉 ， 变成了一个恶性循环 。 而且变稀的面很容易蒸出的馒头瘪瘪的 ， 起发不好 。 3.和好的面团盖上保鲜膜 ， 当然揉面成团的过程是个力气活 ， 多次揉面 ， 蒸出的馒头才会好吃 。
这个时候要发挥你家里厨房设备用处的时候了！一、烤箱空置 ， 上下火200度加热5分钟 。 然后烤箱关火 ， 把盖了保鲜膜的面盆放进烤箱里发酵 。 大约20分钟 ， 面团就能发酵成功 。 二、没有烤箱 ， 微波炉也行 。 微波炉高火空转7分钟左右 ， 到时间后迅速把面盆放进去 ， 马上关好 。 大约半小时左右就可以取出来了 。 三、没有烤箱和微波炉 ， 就在锅里加点水 ， 烧到水烫手关火 ， 不要烧开 ， 烧开了就少加点凉水 。 把面盆放在蒸屉上 ， 盖紧锅盖 ， 发酵30分钟左右 。 差不多面就发了 。
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