4.面发好后取出来倒在面板上 ， 揉搓整形 ， 萱萱软软的面变结实一点后 ， 揉成你想要的馒头形状 。 再次放进温水蒸屉里 ， 不开火发酵到馒头大一圈就可以了 。 大约15分钟左右 ， 发酵太久 ， 馒头变得太大 ， 整出来的馒头会有点酸味 ， 并且馒头特别虚 ， 不结实 ， 不好吃 。
5.二发成功后开火 ， 大火蒸馒头12-15分钟 ， 时间由馒头大小决定 。 蒸好到时间后 ， 千万别马上打开盖 ， 一定要过五分钟再开盖 ， 否则馒头会回缩 。
怎样发面蒸馒头啊 （1）蒸馒头时 ， 如果面似发非发 ， 可在面团中间挖个小坑 ， 倒进两小杯白酒 ， 停10分钟后 ， 面就发开了 。
（2）发面时如果没有酵母 ， 可用蜂蜜代替 ， 每500克面粉加蜂蜜15－20克 。 面团揉软后 ， 盖湿布4－6小时即可发起 。 蜂蜜发面蒸出的馒头松软清香 ， 入口回甜 。
（3）冬天室内温度低 ， 发面需要的时间较长 ， 如果发酵时在面里放点白糖 ， 就可以缩短发面的时间 。
（4）在发酵的面团里 ， 人们常要放入适量碱来除去酸味 。 检查施碱量是否适中 ， 可将面团用刀切一块 ， 上面如有芝麻粒大小均匀的孔 ， 则说明用碱量适宜 。
（5）蒸出的馒头 ， 如因碱放多了变黄 ， 且碱味难闻 ， 可在蒸过馒头的水中加入食醋100－160克 ， 把已蒸过的馒头再放入锅中蒸10－15分钟 ， 馒头即可变白 ， 且无碱味 。
（6）蒸馒头时 ， 在面粉里放一点盐水 ， 可以促使发酵 ， 蒸出的馒头又白又宣
馒头的制作
馒头是家庭里常见的主食之一 。 怎样把馒头蒸制得既松软、又有筋力？窍门如下：
1、夏季用冷水和面 ， 冬季用温水和面 ， 冬季和面、发面应比夏季提前1～2小时 。 和面时要慎加水 。
2、和面要多搓揉几遍 ， 促使面粉里的淀粉和蛋白质充分吸收水分 ， 表成的面筋真心性好 。 和好的面团要保持一定的温度以30℃为宜 。
3、当面已涨发时 ， 要掌握好发酵的程度 。 如见面团中已呈蜂窝状 ， 有许多小也 ， 说明已经发酵好 。 蜂窝状面体的眼子越大 ， 说明酵发得越老 ， 甚至要发过头了 。
4、馒头上笼蒸煮羊 ， 要经过饧面 。 冬季饧面约15～20他钟 ， 夏季则短些 。 馒头上笼时 ， 锅内的水必须大开 ， 10分钟要见大气 。
5、笼屉与锅口相接处不能漏气 ， 有漏气处须用湿布堵严 。 用铝锅蒸时锅盖要盖紧 。
6、蒸馒头时 ， 锅内须用冷水加热 ， 逐渐升温 ， 使馒头坯均匀受热 。 切忌图快一开始就用热水或开水蒸馒头 ， 因这样蒸制的馒头容易夹生 。
酵母粉发面比较好 ， 不用加碱 。 我的经验是用安琪酵母好 。
1、按说明用量 ， 冬天可稍多些 。
2、酵母放入碗内 ， 加一小勺白糖 ， 用温水化开 。 倒入面粉中揉匀 ， 面稍软些 。 盖湿布放温暖处静置 。 等体积变大 ， 面中有大量小气泡时就可以做了 。
3、做好馒头后盖上干毛巾 ， 静置20分钟 。
4、水开入蒸锅 ， 大火蒸15分钟--20分钟 。
蒸馒头怎么发面效果更好？ 快速发面技巧总结如下：技巧一：酵母粉的用量宜多不宜少
酵母粉的用量宜多不宜少 ， 以更好的保证发面的成功率 ， 所以豆妈平常发酵粉的用量基本上都是100g面粉放1g酵母 ， 好用更好记喏！（发酵粉是天然物质 ， 不用担心用多了不好哟 ， 只会提高发酵的速度）
技巧二：酵母菌先活化更好用
活化酵母菌方法：
30度左右的温水（和面全部用水量的一半即可 ， 别太少 ， 有把握的话 ， 也可用全部水量） ， 加入适量的酵母粉 ， 搅拌均匀 ， 静置3-5分钟后使用 。 然后将酵母菌溶液倒入面粉中搅拌均匀即可 。
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