怎样发面蒸馒头? 说起馒头 ， 人们都不会陌上 ， 特别是北方人 ， 几乎个个爱吃馒头 ， 大多数的人还会自己蒸馒头 。 现在的生活条件好了 ， 馒头也不是天天吃的了 ， 人们会用包子、饺子、面条来替换着吃 。 记得我小的时候 ， 我娘经常会说：擀擀烙烙不够吃 ， 发发蒸蒸吃不完 。 意思就是同样多的面粉 ， 烙饼 ， 擀面条不够一家人吃的 ， 而发一下面 ， 蒸成馒头吃就会吃不完 。 由此可以看到馒头的饱腹感是非常强的 ， 所以有的减肥的机构会简易减肥的人不要吃面条和烙饼 ， 实在想吃面食了就吃馒头 ， 毕竟这样吃进去的面少哈 。
蒸馒头我是童子功 ， 十几岁上就每周蒸一次馒头 ， 这蒸一次就要备够一家人吃一个星期的干粮 ， 然后每天的早饭和晚饭几乎主食就都是馒头 。 那个时候用柴火灶 ， 大铁锅 ， 竹蒸笼 ， 好像从来没有说蒸出来这里塌那里凹的奇形怪状的馒头 。 后来 ， 用起来了液化气 ， 金属的蒸锅 ， 这蒸馒头的技术好像倒退了 ， 时不时的就会有一个好像被鬼捏了的馒头 。 请教师傅 ， 网上查找 ， 据说是锅的密封性太好 ， 蒸汽的滴落 ， 气压的变化等引起的 。 没有办法只好放弃金属的蒸锅 ， 我又用回了竹蒸笼 ， 虽然不说次次个个都很满意 ， 总体来说还是不错的 。
下面就来手把手的 ， 一步一步的教你如何发面 ， 如何蒸馒头吧 。 整个过程不需要任何电器 ， 最简单、最家常的 ， 没有任何添加剂的纯手工馒头是这样做出来的 。
第一、配方：面粉（中筋面粉就 可以）500克 ， 水300克左右（面粉的干湿度不一样 ， 吸水性有些差别） ， 酵母5克（天冷可以多一些放7克左右） ， 白糖（可以不加）5到10克 。
把所有的原材料放在一起 ， 水不要一次加完 ， 慢慢搅拌着加 ， 把面粉搅拌的没有干粉了就可以了 。
用手把面絮揉成一个光滑的面团 ， 揉成面团后表面抹一点水 ， 盖好进行发酵 。 （如果温度够大约一个小时左右就可以发酵完成） 。
发酵至原来面团的两倍大小后就可以开始下一步了 。
第二、把发酵好的面团放在案板上 ， 案板上撒一些干面粉 ， 这样不会沾案板 。
用手揉一揉 ， 把面团中的气体排出 ， 然后揉成一个长条 ， 如果喜欢刀切 ， 这个面条要搓的圆一些 ， 那样切出来好看 。 我下面还要揉圆 ， 所以不需要那样 ， 揉成长条就可以了 。
把揉成长条的面揪成均匀的小剂子 ， 我不喜欢大个的 ， 这是400克面粉的 ， 我揪了12个小面团 。
看着面不白吧 ， 不要怀疑 ， 这是用的褐麦粉 ， 不白是正常的 。 把小剂子分别揉成圆形的小馒头 ， 放在笼屉中 ， 注意不要太近了 ， 给它们留出发酵的空间 。 盖好笼屉盖后进行二次发酵 ， 大约20到三十分钟 ， 看馒头有明显的长大的样子就可以开火蒸了 。
不用开大火 ， 中大火就可以 ， 锅开后开始计时 ， 这馒头小 ， 15到20分钟就可以关火了 ， 关火后等待三五分钟 ， 就可以揭锅了 。 整体来说还可以 ， 有一个应该是揉的时候气体没有排干净 ， 有点塌了 。
蒸馒头怎么发面 馒头主要几个重点：1-揉 ， 2-发 ， 3-再揉 ， 4-醒（饧） ， 5-冷水下锅 ， 6-关火焖一会再出锅 。
一 ， 揉 。
我做馒头就酵母粉、面粉、水、白糖 ， 没用过老面和发泡粉 ， 据说北方常用 ， 但我觉得酵母方便 ， 偶尔做 ， 没有发泡粉也做得还行 。
酵母、面粉、水的比例大约是0.5：50：20 ， 略多略少都没关系 ， 面粉的不同用的水量也不一定 。 水注意不要多 ， 可以一点点加直到合适 。
38度左右温水把酵母和白糖化开 ， 感觉暖暖的不烫手 ， 烫手就能烫死酵母 。 糖量看自己口味 ， 我放糖主要是利于酵母活跃 ， 少放点没味 ， 要甜馒头的多放 。 放置几分钟 ， 准备面粉 。
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